Bolinho de arroz

Use arroz cozido frio e misture com ovo, queijo ralado e farinha apenas até a massa dar liga; excesso de farinha deixa o bolinho pesado. Frite em óleo a cerca de 170–180 °C, em pequenas porções, até dourar.

Sim. Pincele ou borrife os bolinhos com óleo e asse a 200 °C por cerca de 12–15 minutos, virando na metade do tempo. Deixe espaço entre eles para o ar circular e dourar a superfície.

Use arroz frio, amasse uma parte dos grãos e acrescente ovo e farinha aos poucos, até conseguir modelar. Se a massa estiver úmida demais, mais um pouco de farinha ajuda; leve os bolinhos à geladeira por 20 minutos antes de fritar.

Pode, desde que o arroz tenha sido refrigerado logo depois da refeição e mantido gelado. Misture-o à massa e cozinhe os bolinhos até ficarem quentes por dentro; não use arroz que passou muitas horas em temperatura ambiente.

Guarde os bolinhos cozidos em recipiente fechado na geladeira por até três dias. Para recuperar a crocância, aqueça na air fryer ou no forno a 180 °C por alguns minutos; o micro-ondas costuma deixá-los moles.

Queijo, cheiro-verde, cenoura ralada e milho são misturas comuns para a massa; parmesão ou muçarela dão sabor e ajudam a formar uma casquinha dourada. Sirva com molho de pimenta, molho de tomate ou uma salada.

O arroz não tem glúten, mas muitas receitas levam farinha de trigo para dar liga. Para uma versão sem trigo, use amido de milho ou farinha de arroz e confira também os ingredientes do queijo e dos temperos industrializados.

Não necessariamente: o bolinho de arroz brasileiro costuma ser feito com arroz cozido comum que sobrou de outra refeição, temperado e misturado a ovo e farinha. Não é o mesmo que onigiri japonês, que geralmente é moldado com arroz temperado e recheado.