Baklava

É uma sobremesa feita com camadas finas de massa filo, recheadas principalmente com nozes ou pistaches e regadas com calda de açúcar ou mel. Depois de assada, fica crocante por fora e úmida e doce entre as camadas.

Mantenha a massa filo coberta com um pano levemente úmido enquanto monta as camadas, para ela não ressecar. Pincele cada folha com manteiga derretida e asse até dourar; despeje a calda fria sobre a baklava quente, ou a calda quente sobre a baklava fria.

A versão com mel costuma ter aroma mais floral e sabor mais marcado; a calda de açúcar tende a ser mais neutra e transparente. Em ambas, a calda deve ser colocada depois de assar para penetrar nas camadas sem amolecer demais a massa.

Pistache, nozes e amêndoas são escolhas tradicionais, usadas sozinhas ou misturadas. Pique as castanhas em pedaços pequenos, mas não transforme em farinha: a textura granulada ajuda a distinguir o recheio das folhas crocantes.

Guarde em recipiente bem fechado, em temperatura ambiente e longe de umidade; assim, a massa tende a continuar crocante por alguns dias. Evite a geladeira, que pode deixar as camadas menos agradáveis e fazer a calda endurecer.

Sim. Congele os pedaços em uma camada, separados por papel-manteiga, e depois transfira para um recipiente fechado. Descongele em temperatura ambiente; para recuperar parte da crocância, aqueça por alguns minutos em forno baixo, sem acrescentar mais calda.

Café forte, chá preto ou chá de hortelã equilibram bem a doçura. Também fica gostosa com uma colherada de iogurte natural ou acompanhada de frutas frescas, como laranja.

A receita tradicional leva massa filo, feita com farinha de trigo, e costuma conter nozes, pistaches ou amêndoas; portanto, pode reunir esses ingredientes alergênicos. Confira também a composição da calda e evite servir sem identificar os ingredientes quando você não souber como foi preparada.