Baklava

Pincele cada folha de massa filo com manteiga derretida, sem encharcar, e corte a baklava antes de assar. Deixe dourar em forno a 180 °C; despeje a calda fria sobre a massa quente e espere algumas horas para ela absorver.

Guarde em recipiente bem fechado, em temperatura ambiente e longe da umidade. A geladeira tende a amolecer a massa; se a baklava já estiver fria, não a cubra enquanto ainda houver vapor.

Café sem açúcar e chá preto equilibram a doçura da calda. Também fica gostosa com iogurte natural, que traz um contraste fresco e azedinho.

O mais comum é servir em temperatura ambiente, depois que a calda tiver sido absorvida e a massa assentado. Se você acabou de assá-la, espere esfriar antes de cortar os pedaços.

A massa filo é essencial para as camadas finas e crocantes; massa folhada não dá o mesmo resultado e deixa a sobremesa mais pesada. Para uma versão sem glúten, use uma massa filo sem glúten própria para esse preparo, se encontrar.

O recheio costuma levar pistache, nozes ou uma mistura de castanhas, e algumas receitas também usam amêndoas. Como o recheio varia, pergunte quais ingredientes foram usados se você tiver alergia a castanhas.

A manteiga usada entre as folhas contribui para a gordura saturada: são 13 g por 100 g de baklava. A quantidade por pedaço depende do tamanho do corte.