Sapere cosa c’è nel piatto
Zabaione
Calorie e valori nutrizionali
senza alcol
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 88 kcal —
- Proteine 4,6 g 9%
- Carboidrati 8,1 g 3%
- Grassi 4,2 g 5%
- Grassi saturi 2,6 g 13%
- Fibre 0 g 0%
- Zuccheri 8,1 g —
- Sodio 54 mg 2%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 58,6 µg 7%
- Vitamina C 1,5 mg 2%
- Vitamina D 1,2 µg 6%
- Vitamina K 0,3 µg 0%
- Tiamina (B1) 0,03 mg 3%
- Riboflavina (B2) 0,19 mg 15%
- Niacina (B3) 0,11 mg 1%
- Acido pantotenico (B5) 0,42 mg 8%
- Vitamina B6 0,05 mg 3%
- Folati (B9) 9 µg 2%
- Vitamina B12 0,45 µg 19%
Minerali
- Calcio 130 mg 10%
- Ferro 0,2 mg 1%
- Magnesio 19 mg 5%
- Fosforo 109 mg 9%
- Potassio 165 mg 4%
- Zinco 0,46 mg 4%
- Rame 0,01 mg 1%
- Manganese 0,01 mg 0%
- Iodio 35 µg 23%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 88 | 4,6 g | 8,1 g | 4,2 g |
| 50 g | 50 g | 44 | 2,3 g | 4 g | 2,1 g |
| 150 g | 150 g | 132 | 6,8 g | 12 g | 6,3 g |
| 200 g | 200 g | 176 | 9,1 g | 16 g | 8,4 g |
| 250 g | 250 g | 220 | 11 g | 20 g | 11 g |
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Domande su zabaione
Come si prepara lo zabaione senza farlo impazzire?
Sbatti tuorli e zucchero in una ciotola resistente al calore, poi mettila su un bagnomaria appena fremante: il fondo non deve toccare l’acqua. Versa il Marsala a filo e monta per circa 8–10 minuti, finché la crema è chiara e densa; cuocila fino a 71 °C e non lasciare bollire l’acqua.
Si può fare lo zabaione senza alcol?
Sì: sostituisci il Marsala con la stessa quantità di latte, oppure con succo d’arancia per una nota fresca. La consistenza sarà un po’ meno ricca rispetto alla versione classica.
Con che cosa si serve lo zabaione?
È ottimo tiepido con biscotti secchi, savoiardi o frutta fresca; puoi anche usarlo per farcire pandoro e panettone. Per servirlo freddo, lascialo raffreddare mescolandolo ogni tanto, così resta liscio.
Come si conserva lo zabaione fatto in casa?
Mettilo in un contenitore pulito e chiuso in frigorifero appena si è raffreddato, e consumalo entro 1–2 giorni. Se si separa leggermente, puoi rimescolarlo con una frusta; non lasciarlo a temperatura ambiente a lungo.
Lo zabaione si può preparare con uova crude?
La ricetta tradizionale prevede di cuocere i tuorli a bagnomaria mentre li monti: non serve usare uova crude. Per una preparazione più sicura, controlla con un termometro che la crema raggiunga 71 °C; per bambini piccoli, evita versioni non pastorizzate o poco cotte.
Che differenza c’è tra zabaione e bevanda all’uovo?
Lo zabaione italiano è una crema montata di tuorli, zucchero e di solito Marsala, cotta a bagnomaria e servita come dessert. La bevanda all’uovo è invece una bibita a base di latte e uova, generalmente più fluida e spesso aromatizzata con spezie.
Come si addensa lo zabaione se resta liquido?
Continua a montarlo sul bagnomaria, mantenendo l’acqua appena sotto il bollore: la schiuma diventerà più fitta man mano che i tuorli si scaldano. Se la ciotola è troppo calda o l’acqua bolle forte, la crema può stracciare.
Fonte: ANSES–Ciqual (France) 39400 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
