Vino

Una mescita comune è di circa 125 ml, ma il calice non va riempito fino all’orlo: lascia spazio per apprezzarne il profumo. La quantità di alcol cambia con la gradazione indicata in etichetta.

I rossi leggeri si apprezzano spesso intorno ai 12–14 °C, quelli strutturati intorno ai 16–18 °C. Se la stanza è calda, metti la bottiglia in frigorifero per una ventina di minuti prima di servirla.

Richiudila bene e mettila in frigorifero, anche se è rosso; il freddo rallenta l’ossidazione. I vini fermi in genere mantengono meglio il profumo per alcuni giorni, mentre bollicine e spumanti perdono più in fretta l’effervescenza.

Scegli un vino secco che berresti volentieri: bianco per molti risotti e piatti di pesce, rosso per ragù e brasati. Versalo dopo aver tostato il riso o rosolato gli ingredienti e lascialo evaporare prima di aggiungere altro liquido.

No: una parte evapora, ma non è garantito che sparisca tutta. Una cottura breve lascia più alcol di una lunga; per un piatto senza alcol, usa brodo o acqua con una spruzzata di limone o aceto.

Un bianco secco e fresco accompagna bene pesci delicati e crostacei; con pesce più saporito o cucinato alla griglia puoi scegliere un bianco più strutturato o un rosato. Anche il condimento conta: limone e erbe chiedono spesso un vino vivace.

Per sfumare, usa brodo con poco succo di limone o aceto; per una salsa, puoi aggiungere brodo e un cucchiaino di aceto per restituire acidità. Evita di sostituire tutto il vino con succo di frutta, che tende a rendere il piatto dolce.

Non sempre. Un rosso giovane e tannico può migliorare dopo essere stato versato in una caraffa; un vino delicato o molto vecchio può perdere rapidamente profumo, quindi assaggialo appena aperto e decanta solo se serve.