Tequila

Shakera tequila blanco, succo di lime e triple sec con ghiaccio, poi filtra in un bicchiere; se vuoi, inumidisci il bordo e passalo nel sale. Per una Paloma, invece, mescola tequila, lime e soda al pompelmo.

La blanco è imbottigliata giovane e ha un gusto più diretto di agave. Reposado e añejo riposano in botte: la prima per almeno due mesi, la seconda per almeno un anno, acquistando note più morbide e legnose.

Cerca la dicitura «100% agave» sull’etichetta: indica che gli zuccheri fermentati provengono dall’agave blu. La tequila senza questa dicitura può contenere anche zuccheri di altre fonti.

No: tienila ben chiusa, in piedi e al riparo da luce e calore. Una bottiglia aperta non continua a invecchiare come in botte; il freddo non è necessario e può attenuarne gli aromi.

Non necessariamente: tequila è una denominazione specifica, ottenuta dall’agave blu e prodotta in aree autorizzate del Messico. «Distillato di agave» è un nome più generico e può indicare prodotti realizzati con altre agavi o in altre zone.

Sì: aggiungine poca a una marinata per gamberi o pollo con lime e spezie, oppure sfuma una salsa per tacos. Scaldandola, parte dell’alcol evapora, ma non è garantito che scompaia del tutto.