Torta alle fragole

Cuoci prima la base in bianco, coperta con carta da forno e legumi secchi, a 180 °C per circa 15 minuti; togli i pesi e cuoci altri 5–10 minuti. Lasciala raffreddare del tutto prima di aggiungere crema e fragole.

Per una torta con crema pasticcera o panna, aggiungile fresche dopo che la base e la crema si sono raffreddate: restano più profumate e non rilasciano tanto succo. Se la torta va in forno con le fragole, asciugale bene e tagliale a metà.

Se contiene crema o panna, coprila e tienila in frigorifero; è meglio consumarla entro due giorni. Per una base farcita con frutta fresca, aggiungi le fragole poco prima di servire, così non ammollano la pasta.

La crema pasticcera è l’abbinamento classico; panna montata o mascarpone danno una farcitura più morbida e ricca. Puoi spennellare le fragole con gelatina per dolci o confettura di albicocche appena scaldata, per lucidarle e limitarne l’ossidazione.

La crostata ha di solito una base di pasta frolla più friabile e bassa, spesso cotta prima della farcitura; la torta può avere un impasto più soffice o una base diversa. La crostata di fragole apporta 318 kcal per 100 g, contro 228 kcal della torta alle fragole.

Sì, ma scongelale in frigorifero e scolale con cura prima di metterle sulla torta: il liquido in eccesso può rendere molle la base. Per una farcitura cotta, puoi usarle ancora surgelate, prolungando leggermente la cottura.

Disponile poco prima di servire e spennellale con gelatina per dolci oppure con confettura di albicocche scaldata e passata al setaccio. Conserva la torta in frigorifero fino al momento di portarla in tavola.