Pane al cocco

Mescola farina, lievito per dolci, zucchero, uova, latte di cocco e cocco grattugiato, poi versa l’impasto in uno stampo da plumcake imburrato. Cuocilo a 180 °C per circa 45–55 minuti: è pronto quando uno stecchino inserito al centro esce asciutto.

Infila uno stecchino nella parte più alta e spessa: deve uscire pulito, senza impasto umido. Se la superficie scurisce prima che il centro sia cotto, coprila con un foglio di alluminio negli ultimi minuti.

Lascialo raffreddare del tutto e chiudilo in un contenitore ermetico; si mantiene morbido per circa tre giorni a temperatura ambiente. Per conservarlo più a lungo, taglialo a fette e congelale ben avvolte.

Sì: separa le fette con piccoli fogli di carta da forno e chiudile in un sacchetto adatto al freezer. Scongelale a temperatura ambiente oppure scaldale direttamente nel tostapane.

È buono a colazione o a merenda, da solo oppure con burro e marmellata. Puoi servirlo anche con frutta fresca o tostare le fette per accompagnare tè e caffè.

Non proprio: il pane al cocco è spesso preparato come un plumcake, con un impasto compatto e fette facili da tostare; la torta al cocco tende a essere più da dessert, talvolta farcita o decorata. Le ricette possono sovrapporsi, ma cambia soprattutto il modo di servirli.

Puoi usare scaglie di cocco essiccato tritate grossolanamente, nella stessa quantità, oppure ometterlo e aumentare leggermente la farina se l’impasto risulta troppo morbido. Il sapore di cocco sarà meno intenso se lo sostituisci con farina.