Sale marino

Si ricava facendo evaporare l’acqua di mare, spesso in saline poco profonde; i cristalli vengono poi raccolti e asciugati. La dimensione dei cristalli dipende anche da come viene raccolto e lavorato.

Quello grosso è comodo per salare l’acqua della pasta o per preparare una crosta di sale; quello fino si scioglie più rapidamente e si distribuisce meglio negli impasti e sui piatti. Se hai solo sale grosso, pestalo in un mortaio per renderlo più fine.

Tienilo in un contenitore ben chiuso, in un luogo asciutto e lontano dal vapore dei fornelli. Se si formano grumi, sgranali con una forchetta asciutta: il sale resta utilizzabile.

La differenza più evidente è spesso la consistenza: il sale marino può avere cristalli più grandi o irregolari, mentre quello da cucina è di solito fine e uniforme. Il sale marino non è necessariamente iodato: se vuoi sale iodato, scegli un prodotto che lo indichi chiaramente.

Sì, purché sia abbastanza grosso da poterlo dosare e si sciolga nell’acqua prima di buttare la pasta. Se hai cristalli molto grandi, puoi sminuzzarli; se è fino, aggiungilo poco alla volta.

Forma un guscio che trattiene il vapore mentre cuociono pesci interi o verdure, come le patate. Mescola il sale con poca acqua o albume per compattarlo, ricopri l’alimento e rompi la crosta dopo la cottura.

Per finire un piatto, scegli cristalli friabili che si spezzano facilmente tra le dita e si sciolgono in bocca, come il fior di sale. Cospargili appena prima di servire su verdure grigliate, uova o pesce.