Pomodori, San Marzano, freschi

Cerca frutti allungati e sodi, con la buccia integra e un profumo netto di pomodoro. Devono cedere appena alla pressione, senza essere molli o ammaccati.

Incidi una croce sulla base, sbollentali per circa 30 secondi e passali in acqua fredda: la buccia si staccherà facilmente. Cuocili a fuoco dolce con olio, aglio e basilico per 20–30 minuti, schiacciandoli mentre si disfano.

Non è indispensabile: la buccia si ammorbidisce cuocendo e puoi frullare il sugo alla fine. Se lo vuoi liscio, pelali dopo averli sbollentati brevemente oppure passa il sugo al passaverdure.

Tienili a temperatura ambiente, in un solo strato e lontano dal sole, finché sono maturi. Se sono già molto maturi, mettili in frigorifero e riportali a temperatura ambiente prima di usarli.

Sono adatti al sugo per la pasta, alle conserve casalinghe e alla pizza. Per una salsa rapida, cuocili con olio e basilico; per la pizza, elimina parte dei semi e schiacciali senza frullarli.

Per un sugo, usa pomodori maturi da salsa, come i ramati; se sono molto acquosi, cuocili più a lungo per restringere la salsa. I pomodorini ciliegino vanno bene per un condimento più dolce e fresco.

Sono una varietà allungata, apprezzata soprattutto per salse e conserve; il pomodoro comune è più versatile da affettare e servire crudo. Da freschi, entrambi si possono mangiare crudi o cuocere.