Pesca

Annusala vicino al picciolo: una pesca matura profuma e cede leggermente a una pressione delicata, senza essere molle o ammaccata. Se è ancora soda, lasciala maturare a temperatura ambiente.

Tieni le pesche ancora acerbe sul piano della cucina, senza sovrapporle. Quando sono mature, mettile in frigorifero e consumale entro pochi giorni; riportale a temperatura ambiente prima di mangiarle, così il profumo si sente meglio.

Tagliala a metà e togli il nocciolo; spennella la polpa con poco olio e appoggiala sulla griglia ben calda. Cuocila per circa 3–4 minuti per lato, finché compaiono i segni della griglia e la polpa si ammorbidisce.

Scegli pesche mature ma ancora sode: durante la cottura manterranno meglio la forma e rilasceranno meno succo. Le varietà a polpa gialla sono spesso più compatte; asciuga le fette se sono molto succose.

Provale con prosciutto crudo e formaggi freschi o erborinati, oppure con yogurt, mandorle e miele. La loro dolcezza si sposa anche con erbe aromatiche come basilico e menta.

Sono ottime nelle crostate, nelle torte rovesciate e nelle pesche ripiene cotte al forno. Per un dessert senza cottura, abbinale a gelato alla vaniglia: è la base del celebre dessert Pesca Melba.

Sì: le nettarine hanno polpa e sapore simili e si possono sostituire nella maggior parte delle ricette, senza sbucciarle. La differenza più evidente è la buccia liscia, anziché vellutata.

Sì, la buccia è commestibile: sciacqua bene la pesca sotto l’acqua corrente e strofinala delicatamente per rimuovere peluria e residui. Se preferisci una consistenza più liscia, puoi sbucciarla con un pelapatate.