Sapere cosa c’è nel piatto
Pectina
Calorie e valori nutrizionali
non dolcificata, miscela secca
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 325 kcal —
- Proteine 0,3 g 1%
- Carboidrati 82 g 30%
- Grassi 0,3 g 0%
- Grassi saturi 0,1 g 0%
- Fibre 8,6 g 31%
- Sodio 200 mg 9%
- Colesterolo 0 mg 0%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 0 µg 0%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Vitamina D 0 µg 0%
- Tiamina (B1) 0,01 mg 1%
- Riboflavina (B2) 0,06 mg 5%
- Niacina (B3) 0,01 mg 0%
- Acido pantotenico (B5) 0,11 mg 2%
- Vitamina B6 0,01 mg 1%
- Folati (B9) 1 µg 0%
- Vitamina B12 0 µg 0%
Minerali
- Calcio 7 mg 1%
- Ferro 2,7 mg 15%
- Magnesio 1 mg 0%
- Fosforo 2 mg 0%
- Potassio 7 mg 0%
- Zinco 0,47 mg 4%
- Rame 0,42 mg 47%
- Manganese 0,07 mg 3%
- Selenio 0 µg 0%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 325 | 0,3 g | 82 g | 0,3 g |
| 50 g | 50 g | 163 | 0,2 g | 41 g | 0,2 g |
| 150 g | 150 g | 488 | 0,5 g | 123 g | 0,5 g |
| 200 g | 200 g | 650 | 0,6 g | 164 g | 0,6 g |
| 250 g | 250 g | 813 | 0,8 g | 205 g | 0,8 g |
Alimenti simili
Domande su pectina
Come si usa la pectina per fare la marmellata?
Mescola la pectina in polvere con una parte dello zucchero prima di aggiungerla alla frutta: così si disperde senza formare grumi. Le pectine ad alto contenuto di metossile, comuni nelle confetture, gelificano con zucchero e acidità; segui le proporzioni indicate nella ricetta o sulla confezione.
Quando si aggiunge la pectina alla frutta?
Per la pectina in polvere, incorporala alla frutta mentre è ancora fredda oppure mescolala prima con lo zucchero, poi porta rapidamente a ebollizione. La pectina liquida si aggiunge in genere più avanti nella cottura: polvere e liquido non si sostituiscono uno a uno.
Come faccio a capire se la confettura con pectina è pronta?
Metti un piattino in freezer mentre cuoci la confettura. Versa una goccia sul piattino freddo e inclinalo: se si rapprende e fa una lieve piega quando la spingi, è pronta; raffreddandosi, continuerà a rassodare.
Come si conserva la pectina dopo aver aperto la confezione?
Tieni la pectina in polvere ben chiusa, in un luogo fresco e asciutto, lontano da vapore e umidità. Usa un cucchiaio asciutto: l’umidità può farla agglomerare e renderne più difficile la dispersione.
La pectina si può sostituire con la gelatina?
Non direttamente: la gelatina è di origine animale e forma un gel diverso, mentre la pectina è vegetale e per gelificare richiede condizioni specifiche di zucchero e acidità oppure calcio, secondo il tipo. Per una confettura, usa una ricetta formulata per l’addensante scelto.
Qual è la differenza tra pectina e agar agar?
Sono entrambi addensanti di origine vegetale, ma non si comportano allo stesso modo: l’agar agar va sciolto facendolo bollire e forma un gel più rigido, mentre la pectina è usata soprattutto per confetture e gelatine di frutta. Non sostituirli nella stessa quantità senza una ricetta adatta.
Da dove si ricava la pectina?
La pectina è una fibra presente nelle pareti cellulari delle piante e si ricava soprattutto da bucce di agrumi e polpa di mela. Per questo mele e agrumi sono spesso usati nelle preparazioni casalinghe per aiutare la frutta a gelificare.
Fonte: Canadian Nutrient File 4301 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
