nettarina gialla

Scegline una profumata, con la buccia gialla o aranciata e senza ammaccature profonde. Deve cedere appena alla pressione vicino al picciolo, ma non essere molle.

Se è ancora soda, lasciala maturare a temperatura ambiente, lontano dal sole; una volta matura, mettila in frigorifero e consumala entro pochi giorni. Riportala a temperatura ambiente prima di mangiarla: il profumo si sente meglio.

Sì: tagliala a metà, togli il nocciolo e cuocila sulla griglia ben calda per pochi minuti per lato, finché compaiono i segni della griglia e la polpa si ammorbidisce. È buona anche in una crostata o cotta in padella con poca acqua.

La sua polpa dolce e succosa si abbina a yogurt, fiocchi d’avena, ricotta e mandorle; nelle insalate prova a unirla a rucola e formaggio morbido. È adatta anche a macedonie e frullati.

Sì, puoi sostituirla in pari quantità in macedonie, crostate e ricette cotte. La pesca ha la buccia vellutata e tende a essere più morbida; la nettarina ha la buccia liscia e spesso mantiene meglio la forma a fette.

La differenza più evidente è la polpa: quella gialla ha in genere un gusto più intenso e leggermente acidulo, mentre quella bianca è più delicata e dolce. Puoi usarle allo stesso modo, scegliendo quella che preferisci per il grado di acidità.

Sì, la buccia è commestibile e non serve sbucciarla; lavala bene sotto l’acqua corrente e asciugala prima di tagliare il frutto. Il nocciolo, invece, non si mangia.