Sapere cosa c’è nel piatto
Madeleine
Calorie e valori nutrizionali
confezionata
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 441 kcal —
- Proteine 5,6 g 11%
- Carboidrati 55 g 20%
- Grassi 22 g 28%
- Grassi saturi 2,8 g 14%
- Fibre 1,4 g 5%
- Zuccheri 28 g —
- Sodio 355 mg 15%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 28,5 µg 3%
- Vitamina D 0,33 µg 2%
- Vitamina K 26,1 µg 22%
- Tiamina (B1) 0,05 mg 5%
- Riboflavina (B2) 0,05 mg 4%
- Acido pantotenico (B5) 0,36 mg 7%
- Vitamina B6 0,03 mg 2%
- Folati (B9) 66,4 µg 17%
- Vitamina B12 0,3 µg 13%
Minerali
- Calcio 19 mg 1%
- Ferro 0,59 mg 3%
- Magnesio 9,8 mg 2%
- Fosforo 150 mg 12%
- Potassio 83 mg 2%
- Zinco 0,39 mg 4%
- Rame 0,04 mg 4%
- Manganese 0,2 mg 9%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 441 | 5,6 g | 55 g | 22 g |
| 50 g | 50 g | 221 | 2,8 g | 28 g | 11 g |
| 150 g | 150 g | 662 | 8,3 g | 83 g | 32 g |
| 200 g | 200 g | 882 | 11 g | 111 g | 43 g |
| 250 g | 250 g | 1103 | 14 g | 138 g | 54 g |
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Domande su madeleine
Come si prepara l’impasto delle madeleine?
Monta uova e zucchero finché diventano chiari, poi incorpora farina setacciata e burro fuso ma non caldo. Lascia riposare l’impasto in frigorifero per almeno un’ora: lo sbalzo termico aiuta a formare la caratteristica gobbetta.
A che temperatura e per quanto tempo si cuociono le madeleine?
Versa l’impasto negli stampi imburrati e infarinati, riempiendoli per circa tre quarti. Cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per 8–10 minuti, finché i bordi sono dorati e il centro è appena elastico.
Come si conservano le madeleine perché restino morbide?
Una volta fredde, chiudile in una scatola ermetica e consumale entro due o tre giorni: all’aria si asciugano rapidamente. Puoi congelarle già cotte e scongelarle a temperatura ambiente; pochi minuti in forno tiepido ne ravvivano la consistenza.
Con cosa si accompagnano le madeleine?
Sono ottime con tè, caffè o cioccolata calda; la scorza di limone o d’arancia nell’impasto aggiunge una nota fresca. Per una merenda semplice, servile con frutta fresca o una composta poco dolce.
Che differenza c’è tra madeleine e financier?
La madeleine è di solito aromatizzata al limone o alla vaniglia e cotta nello stampo a conchiglia; il financier è un dolcetto alle mandorle, spesso preparato con burro nocciola e cotto in uno stampo rettangolare. Anche la consistenza del financier tende a essere più umida e compatta.
Le madeleine si possono fare senza stampo a conchiglia?
Sì: usa piccoli stampi da muffin o da mini plumcake, imburrati e infarinati. La forma sarà diversa e la cottura può richiedere qualche minuto in più; controlla il centro con uno stecchino, che deve uscire senza impasto crudo.
Perché le madeleine hanno la gobbetta?
La gobbetta si forma quando l’impasto freddo entra in forno molto caldo: la superficie cuoce prima, mentre il centro continua a espandersi. Per favorirla, non saltare il riposo in frigorifero e non aprire il forno durante la cottura.
Quante madeleine sono una porzione?
Una o due madeleine sono una porzione pratica per la merenda; la dimensione cambia molto a seconda dello stampo. Per una madeleine da 25 g, l’energia è 110 kcal.
Fonte: ANSES–Ciqual (France) 24632 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
