Sapere cosa c’è nel piatto
Melassa nera
Calorie e valori nutrizionali
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 235 kcal —
- Proteine 0 g 0%
- Carboidrati 61 g 22%
- Grassi 0 g 0%
- Grassi saturi 0 g 0%
- Fibre 0 g 0%
- Zuccheri 43 g —
- Sodio 55 mg 2%
- Colesterolo 0 mg 0%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 0 µg 0%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Vitamina D 0 µg 0%
- Tiamina (B1) 0,03 mg 3%
- Riboflavina (B2) 0,05 mg 4%
- Niacina (B3) 1,1 mg 7%
- Acido pantotenico (B5) 0,88 mg 18%
- Vitamina B6 0,7 mg 41%
- Folati (B9) 1 µg 0%
- Vitamina B12 0 µg 0%
Minerali
- Calcio 860 mg 66%
- Ferro 17,5 mg 97%
- Magnesio 215 mg 51%
- Fosforo 40 mg 3%
- Potassio 2492 mg 53%
- Zinco 1 mg 9%
- Rame 2 mg 227%
- Manganese 2,6 mg 113%
- Selenio 17,8 µg 32%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 235 | 0 g | 61 g | 0 g |
| 50 g | 50 g | 118 | 0 g | 30 g | 0 g |
| 150 g | 150 g | 353 | 0 g | 91 g | 0 g |
| 200 g | 200 g | 470 | 0 g | 122 g | 0 g |
| 250 g | 250 g | 588 | 0 g | 152 g | 0 g |
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Domande su melassa nera
Che cos’è la melassa nera e come si ottiene?
È lo sciroppo scuro e dal gusto intenso che resta dopo ripetute bolliture del succo di canna da zucchero e la cristallizzazione di parte dello zucchero. Ha un sapore più amaro e tostato della melassa chiara.
Come si usa la melassa nera nei dolci?
Aggiungila a biscotti speziati, pan di zenzero e torte scure: dà colore e un gusto marcato, quindi spesso basta sostituire solo una parte dello zucchero o dello sciroppo previsto. Se è molto densa, scaldala brevemente per versarla più facilmente.
La melassa nera si può usare nei fagioli al forno?
Sì: mescolane un poco nella salsa con pomodoro, senape e cipolla prima della cottura lenta. Il suo gusto caramellato e leggermente amarognolo si abbina bene ai fagioli e alle preparazioni salate dal sapore affumicato.
Come si conserva la melassa nera dopo l’apertura?
Chiudi bene il barattolo e tienilo in dispensa, al riparo da calore e umidità. Se lo sciroppo si addensa, scalda il contenitore a bagnomaria e mescola; usa sempre un cucchiaio pulito.
Con che cosa si può sostituire la melassa nera?
La melassa comune è la sostituta più vicina, ma ha un gusto meno intenso: usala nella stessa quantità e aspettati un risultato più delicato. Miele o sciroppo d’acero possono dolcificare un impasto, ma non riproducono il sapore tostato né il colore scuro.
La melassa nera è ricca di ferro?
Sì: è ad alto contenuto di ferro, con 17,5 mg per 100 g. Contiene anche molto calcio: 860 mg per 100 g.
Fonte: Canadian Nutrient File 4300 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
