Fetta biscottata

Si cuoce un impasto simile a quello del pane, si taglia a fette e si cuoce di nuovo finché diventa asciutto e croccante. La doppia cottura spiega anche il nome.

Lasciale qualche secondo fuori dalla confezione e spalma con il dorso del coltello, senza premere: burro o formaggi morbidi si distribuiscono meglio se non sono freddi di frigorifero. Per una crema molto densa, ammorbidiscila prima con il cucchiaino.

Richiudi bene la confezione o trasferiscile in una scatola ermetica e tienile in dispensa, al riparo da umidità e fonti di calore. Se perdono croccantezza, passale per pochi minuti in forno tiepido e falle raffreddare prima di riporle.

Sono buone con marmellata, miele o crema di nocciole; per una colazione salata prova ricotta e pomodoro oppure formaggio fresco ed erbe. Se aggiungi ingredienti umidi, spalma e servi subito, così restano croccanti.

Sì: sbriciolale finemente o frullale per impanare verdure, carne o pesce, oppure per dare consistenza a polpette e ripieni. Sono già tostate, quindi assaggia prima di salare l’impasto.

Le integrali apportano più fibre: 11 g per 100 g, contro 5,6 g delle fette biscottate. Hanno inoltre un gusto più rustico e una consistenza spesso più compatta.

Puoi usarle al posto dei savoiardi per una versione più croccante e sottile: intingile nel caffè per un istante, senza lasciarle immerse, perché assorbono in fretta. Disponile subito nella teglia e coprile con la crema.

Per una base tipo cheesecake, sbriciolale e mescolale con burro fuso; per un dessert al cucchiaio, bagnale rapidamente con latte, caffè o succo. Evita di versare troppo liquido tutto insieme: diventano molli e si sfaldano.