Crescione

Elimina le radici e i gambi rovinati, poi sciacqua bene le foglie in una ciotola d’acqua e asciugale con una centrifuga per insalata o un canovaccio pulito. Se lo servi crudo, usa crescione coltivato e lavalo con cura: evita quello raccolto in acque naturali.

Aggiungilo a zuppe e minestre solo negli ultimi minuti: bastano circa due minuti perché appassisca. Per un contorno rapido, saltalo in padella con olio e aglio per uno o due minuti.

Avvolgi i gambi in un panno di carta appena umido e riponili in un contenitore o in un sacchetto non chiuso ermeticamente nel cassetto delle verdure. Consumalo entro pochi giorni; se le foglie sono già bagnate, asciugale prima di riporle.

Scegli un mazzetto con foglie verdi, turgide e senza macchie gialle o parti viscide. I gambi devono essere sodi e non afflosciati.

Il suo gusto pepato si abbina a uova, patate, formaggi freschi e pesce affumicato. Provalo in un’insalata con pera e noci oppure aggiungilo a una vellutata di patate.

La rucola è il sostituto più semplice nelle insalate e nei panini: ha un gusto pungente simile, ma foglie più grandi e consistenti. Per una zuppa, puoi usare spinaci e aggiungere un po’ di rucola a fine cottura per ritrovare una nota pepata.

Sì, il crescione coltivato si mangia spesso crudo in insalata o nei panini, dopo averlo lavato accuratamente. Non raccogliere crescione selvatico da corsi d’acqua per mangiarlo crudo: può essere contaminato.