Cognac

Versalo liscio in un bicchiere a tulipano e lascialo respirare qualche minuto. Scaldare il bicchiere con le mani basta: il calore eccessivo fa evaporare gli aromi più delicati.

Tienila ben chiusa, in piedi, al riparo dalla luce e lontano da fonti di calore. A differenza del vino, non va conservata in frigorifero.

Dà profumo a salse per carne e crostacei, come la salsa al pepe, e si usa in preparazioni come il filetto al cognac. Nei dolci è adatto a creme, ganache e frutta cotta.

Per una salsa o un dolce puoi usare brandy o Armagnac in pari quantità: il risultato sarà simile, ma non identico. Per evitare l’alcol, omettilo oppure usa un po’ di succo di mela o d’uva; il sapore cambierà.

Il cognac è un brandy prodotto nella regione francese del Cognac secondo metodi e regole specifici; “brandy” è una categoria più ampia. Per esempio, il brandy apporta 222 kcal per 100 g, contro 232 kcal del cognac.

Si distilla il vino bianco, di solito due volte in alambicchi di rame, poi il distillato matura in botti di quercia. Solo il brandy prodotto nella zona del Cognac può portare questo nome.

Sì, ma non versarlo direttamente dalla bottiglia sulla fiamma: allontana la padella dal fuoco, aggiungi una piccola quantità e accendi con cautela, tenendo il viso e le mani lontani. Non flambare sotto una cappa accesa.