Brandy

È un distillato ottenuto dal vino o da altri prodotti fermentati dell’uva, poi spesso maturato in botte. Il colore ambrato e gli aromi di vaniglia, frutta secca o legno possono derivare dall’invecchiamento.

Il cognac è un tipo di brandy prodotto nella regione francese di Cognac secondo regole specifiche; non tutto il brandy è cognac. Anche l’Armagnac è un distillato di vino francese, ma proviene da un’altra zona e ha un metodo di distillazione diverso.

Versane una piccola quantità, circa 30 ml, in un bicchiere a tulipano o da distillato e lascialo qualche minuto nel bicchiere: il calore della mano può far emergere gli aromi. Puoi servirlo a temperatura ambiente, senza scaldare il bicchiere.

Chiudila bene e tienila in piedi, al riparo dalla luce e da fonti di calore. Se resta poco liquido nella bottiglia, l’ossigeno può attenuarne gli aromi più rapidamente.

Una spruzzata profuma pere cotte, creme e salse per arrosti; si usa anche per flambare preparazioni come le crêpe Suzette. Per flambare, spegnere il fornello prima di aggiungerlo e non versarlo mai direttamente dalla bottiglia vicino alla fiamma.

Il Sidecar combina brandy, succo di limone e liquore all’arancia; il Brandy Alexander lo abbina a crème de cacao e panna. Puoi anche usarne poco per correggere un cocktail caldo a base di tè o caffè.

No: una cottura breve o una fiammata non garantiscono che l’alcol scompaia del tutto. Se vuoi limitarne la presenza, aggiungilo presto e lascia sobbollire la preparazione più a lungo, senza contare sul flambé come metodo per eliminarlo.