Mirin

È un condimento giapponese dolce a base di riso fermentato, usato soprattutto per insaporire salse e piatti cotti. Il mirin autentico contiene alcol; esistono anche condimenti al gusto di mirin senza alcol.

Aggiungilo a salse e cotture per dare dolcezza, lucentezza e una nota aromatica: è tipico nella salsa teriyaki e nel brodo per soba o udon. In una marinata, mescolalo con salsa di soia e zenzero.

Di solito si cuoce: il calore attenua l’alcol e amalgama la dolcezza alla salsa. Se lo aggiungi a una preparazione fredda, usane poco, perché il sapore dolce e alcolico può risultare più evidente.

Si sposa bene con salsa di soia, miso, zenzero e brodi di pesce o alghe. Provalo per glassare salmone, pollo o verdure, oppure nella salsa per gli spiedini yakitori.

Chiudi bene la bottiglia e conservala in un luogo fresco e al riparo dalla luce; dopo l’apertura, il frigorifero aiuta a preservarne l’aroma. Segui le indicazioni sulla confezione per i condimenti senza alcol, che possono conservarsi diversamente.

Per una salsa, mescola sake o vino bianco secco con un po’ di zucchero: otterrai una nota alcolica e dolce simile, ma non identica. Se vuoi evitare l’alcol, usa acqua o brodo con zucchero e qualche goccia di aceto di riso.

Il mirin autentico sì, perché nasce dalla fermentazione e può contenere una quantità significativa di alcol. Il calore ne riduce una parte, ma non garantisce che scompaia del tutto; i condimenti analcolici al gusto di mirin sono prodotti diversi.

Non è detto: il mirin tradizionale è a base di riso, ma alcuni condimenti al gusto di mirin possono contenere ingredienti diversi. Se devi evitarlo, controlla gli ingredienti e le indicazioni sul glutine della confezione.