Pulpă de vită, partea inferioară

Este o bucată slabă din partea din spate a piciorului, cu fibre musculare ferme. Are puțină grăsime și poate deveni tare dacă o gătești repede și o tai de-a lungul fibrelor.

Pentru o friptură înăbușită, rumenește carnea, apoi gătește-o acoperită, cu puțin lichid, la 150–160 °C, aproximativ 2,5–3 ore, până intră ușor furculița. Las-o să se odihnească, apoi taie felii subțiri perpendicular pe fibre.

Taie carnea în felii subțiri, perpendicular pe fibre, și marineaz-o înainte dacă vrei să o înmoi. Rumenește feliile în tigaie foarte bine încinsă, în tranșe mici, doar până se colorează; bucățile groase sunt mai potrivite pentru gătire lentă.

Este potrivită pentru friptură la cuptor, carne înăbușită și tocăniță. După ce o gătești lent, feliaz-o subțire pentru sandvișuri sau servește-o cu sosul în care s-a gătit.

Alege o bucată cu culoare roșie uniformă, suprafață umedă, dar nu lipicioasă, și puține tendoane vizibile. Pentru gătire lentă, o bucată întreagă și compactă se feliază mai ușor după preparare.

Ține carnea crudă la frigider, bine ambalată, pe raftul de jos, ca să nu picure peste alte alimente; gătește-o în câteva zile sau congeleaz-o. După gătire, pune resturile într-un recipient acoperit la frigider și consumă-le în câteva zile.

Dezgheaț-o în frigider, într-un vas care să adune lichidul, nu pe blatul de bucătărie. Dacă ai nevoie mai repede, ține carnea într-o pungă etanșă scufundată în apă rece și gătește-o imediat după dezghețare.