Pui la grătar

Amestecă ulei cu zeamă de lămâie sau iaurt, usturoi și condimente, apoi lasă bucățile la marinat la frigider cel puțin 30 de minute; bucățile mai groase pot sta câteva ore. Nu refolosi marinada care a atins carnea crudă decât dacă o fierbi bine.

Pieptul subțire se gătește, de regulă, în aproximativ 5–7 minute pe fiecare parte, iar pulpele dezosate au nevoie de circa 8–10 minute pe fiecare parte, la foc mediu. Verifică partea cea mai groasă: centrul trebuie să ajungă la 75 °C.

Cea mai sigură metodă este un termometru introdus în partea cea mai groasă, fără să atingă osul: trebuie să indice 75 °C. Carnea nu trebuie să fie roz în centru, dar culoarea singură nu confirmă sigur că este gătită.

Pune-l într-un recipient acoperit și la frigider în cel mult două ore după gătire; consumă-l în următoarele trei-patru zile. Îl poți congela porționat și dezgheța în frigider, apoi reîncălzi până este fierbinte în centru.

Merge bine cu salată de roșii și castraveți, legume coapte, cartofi sau mămăligă. Pentru un sos răcoritor, încearcă iaurt cu usturoi și mărar; pentru unul mai acrișor, folosește muștar cu lămâie.

Puiul la grătar poate include bucăți diferite, cu sau fără piele și os, pe când pieptul de pui la grătar este doar pieptul. Pieptul fără piele are 32 g de proteine și 2,2 g de grăsimi la 100 g; puiul la grătar are 20 g de proteine și 9,8 g de grăsimi.

Alege bucăți de grosime apropiată și nu le apăsa cu spatula, fiindcă pierd suc. Întoarce-le o singură dată, scoate-le imediat ce centrul ajunge la 75 °C și lasă-le să se odihnească aproximativ cinci minute.

Da, dar lasă excesul de marinadă să se scurgă înainte de gătire: lichidul care picură poate înteți flacăra, iar bucățile cu multă miere sau zahăr se ard repede. Marinada folosită pentru carnea crudă nu se pune peste puiul gata gătit decât după fierbere.