Perle de tapioca

Pune-le în multă apă clocotită și amestecă des, mai ales la început. Fierbe-le până devin aproape translucide și nu mai au un punct alb în mijloc; timpul poate fi de la câteva minute pentru perlele mici la 20–30 de minute pentru cele mari.

Perlele mici se fierb, de obicei, direct, fără înmuiere. Pentru perlele mari, urmează instrucțiunile de pe ambalaj: unele se înmoaie înainte, iar altele se gătesc direct și au nevoie de mai mult timp.

Fierbe perlele până devin moi și translucide, apoi scurge-le și clătește-le scurt cu apă rece ca să oprești fierberea. Amestecă-le cu sirop sau zahăr cât sunt încă puțin calde și folosește-le cât mai curând, cât timp au textura elastică.

Perlele mici se potrivesc bine în budinci și se gătesc mai repede; cele mari sunt alegerea obișnuită pentru bubble tea. Verifică să fie uscate, fără bulgări umezi și fără miros neobișnuit.

Păstrează perlele uscate într-un recipient bine închis, într-un loc răcoros și uscat. După fierbere, ține-le acoperite la frigider și consumă-le repede, ideal în aceeași zi, fiindcă se întăresc și își pierd textura elastică.

În budincă, merg cu lapte sau băuturi vegetale, vanilie, scorțișoară și fructe; în bubble tea, cu ceai și sirop. Pentru o variantă sărată, le poți adăuga în supe după ce le-ai fiert separat.

Sunt făcute din amidon extras din rădăcina de manioc, modelat în granule și uscat. Tapioca nu este o cereală, chiar dacă perlele se gătesc asemănător pastelor sau orezului.

Nu: sunt tari și pot provoca înec, mai ales la copiii mici. Fierbe-le până devin complet moi; nu le oferi uscate și supraveghează copilul când mănâncă perle gătite.