Paste cu ou

Pune aproximativ un litru de apă la fiecare 100 g de paste și săreaz-o după ce începe să fiarbă. Amestecă imediat după ce le adaugi, ca să nu se lipească.

Pastele proaspete sunt gata, de obicei, în 2–4 minute, iar cele uscate au nevoie de timpul indicat pe ambalaj, adesea 7–10 minute. Gustă una cu un minut înainte de final: pentru o textură al dente, trebuie să fie fragedă, dar ușor fermă în centru.

Amestecă 100 g de făină cu un ou, frământă până obții un aluat neted, apoi lasă-l acoperit 30 de minute. Întinde-l subțire, taie-l în fâșii și fierbe pastele proaspete 2–4 minute.

Scurge-le și pune-le într-un recipient închis la frigider în cel mult două ore; consumă-le în 3–4 zile. Pentru a le reîncălzi, pune-le direct în sosul fierbinte sau opărește-le scurt în apă clocotită.

Sosurile cu unt și salvie, ragù-ul, sosul de ciuperci și cel cremos cu parmezan se potrivesc bine cu textura lor. Tăițeii lați, precum tagliatelle, țin bine sosurile consistente.

Cele cu ou au o textură mai bogată și sunt adesea mai elastice, în timp ce pastele fără ouă au gust mai simplu și pot fi potrivite pentru preparate de post. În datele comparate, pastele fără ouă au 146 kcal și 5,4 g proteine la 100 g, față de 130 kcal și 5,2 g proteine pentru pastele cu ou.

De regulă, da: sunt făcute cu făină de grâu și ou. Dacă eviți glutenul, caută paste făcute din făinuri fără gluten; acestea pot avea o textură și un timp de fierbere diferite.

Nu le gusta crude, mai ales dacă sunt proaspete: aluatul poate conține ou nefiert și făină crudă. Fierbe-le până sunt gătite complet.