Ouă

Pune-le în apă care clocotește ușor și fierbe-le 9–12 minute, în funcție de mărime. Răcește-le imediat în apă rece, ca să oprești gătirea și să le cureți mai ușor.

Alege ouă cu coaja întreagă, fără fisuri sau urme lipicioase. Un ou care plutește într-un vas cu apă este mai vechi, dar testul nu confirmă că este sigur; sparge-l separat și verifică mirosul și aspectul înainte să-l folosești.

Ține-le la frigider, în ambalajul lor, ca să nu absoarbă mirosurile și să nu se usuce. După fierbere, pune ouăle înapoi la rece în cel mult două ore și consumă-le în decurs de o săptămână.

Folosește un ou proaspăt și sparge-l mai întâi într-un castronel. Pune-l într-o cratiță cu apă care abia fierbe și gătește-l 3–4 minute; nu este nevoie să adaugi oțet.

Ouăle sunt esențiale în omletă și ouă ochiuri, dar le găsești și în salata de boeuf, drobul de miel, cozonac și papanași. În aluaturi, leagă ingredientele și ajută preparatul să crească și să se rumenească.

Pentru un ou într-un aluat de prăjitură, folosește o jumătate de banană bine pasată sau o lingură de semințe de in măcinate amestecate cu trei linguri de apă și lăsate câteva minute. În bezele și omlete, aceste înlocuiri nu dau același rezultat.

Ouăle crude sau insuficient gătite pot purta bacterii, așa că nu le folosi crude în maioneză, tiramisu ori alte preparate fără coacere decât dacă sunt pasteurizate. Gătește albușul și gălbenușul până se încheagă, mai ales când mănâncă și copii mici.

Ouăle de prepeliță sunt mult mai mici, așa că ai nevoie de mai multe pentru a înlocui unul de găină într-o rețetă. Gustul este asemănător, iar ouăle de prepeliță sunt adesea servite fierte în salate sau ca aperitiv.