Orez roșu

Clătește-l sub apă rece, apoi fierbe-l la foc mic, acoperit, în aproximativ 2½ părți de apă la o parte de orez, timp de 30–40 de minute. Lasă-l acoperit încă 5–10 minute și afânează-l cu furculița; verifică spre final dacă bobul e fraged și mai adaugă puțină apă dacă e nevoie.

Nu este obligatoriu, dar îl poți lăsa în apă rece câteva ore sau peste noapte ca să scurtezi fierberea. Aruncă apa de înmuiere și clătește boabele înainte să le pui la fiert.

Pentru o textură mai fermă și aromă de nucă, caută boabe întregi, roșu-brun, nu crăpate și fără praf în exces. Orezul roșu integral își păstrează învelișul colorat; dacă este decorticat sau lustruit, culoarea și timpul de fierbere pot fi diferite.

Are gust ușor de nucă și merge bine în salate cu legume coapte, pilafuri cu ciuperci sau ca garnitură lângă pește și leguminoase. Adaugă-l în salată după ce s-a răcit, ca să nu înmoaie verdețurile.

Da, în pilafuri, boluri și salate îl poți folosi în locul orezului brun. Orezul roșu are de obicei bobul mai ferm și poate cere mai mult timp la fiert, așa că începe să-l verifici după 30 de minute.

Culoarea vine de la pigmenții din învelișul exterior al bobului, nu de la un colorant adăugat. La fierbere, o parte din pigment poate trece în apă și poate colora ușor celelalte ingrediente.

Pune-l la frigider într-un recipient închis cât mai curând după ce s-a răcit, fără să-l lași la temperatura camerei mai mult de două ore. Consumă-l în cel mult 3–4 zile și reîncălzește-l până este fierbinte și aburește uniform.