Mazăre uscată

Da: clătește boabele și lasă-le la înmuiat peste noapte, apoi aruncă apa. Fierbe-le în apă proaspătă la foc mic, de obicei 60–90 de minute, până se strivesc ușor; fără înmuiere pot avea nevoie de mai mult timp.

Fierbe mazărea înmuiată până devine foarte moale, apoi zdrobește-o cu puțină apă de fierbere, unt și sare. Pentru stilul britanic de mushy peas, un vârf de bicarbonat adăugat în apa de fierbere ajută boabele să se desfacă.

Ține boabele nefierte într-un recipient bine închis, într-un loc răcoros și uscat, ferit de lumină. După fierbere, pune mazărea într-un recipient închis la frigider și consum-o în câteva zile.

Piureul de mazăre se potrivește cu pește prăjit, cârnați sau plăcinte sărate. Îl poți servi și alături de cartofi, cu mentă și puțin unt.

Da, dar mazărea verde despicată fierbe mai repede și se desface ușor, așa că e potrivită mai ales pentru supă și piure. Mazărea uscată întreagă are nevoie de înmuiere și își păstrează mai bine forma dacă nu o fierbi până se înmoaie complet.

Ca reper, socotește aproximativ 60–75 g de boabe uscate de persoană pentru o garnitură; după fierbere, volumul crește considerabil. Pentru o supă sau un piure servit ca fel principal, poți porni de la o cantitate mai mare.

O porție de 100 g conține 8,9 g de fibre, care contribuie mult la sațietatea preparatului. Mazărea uscată merge bine în supe și piureuri tocmai pentru că îngroașă mâncarea pe măsură ce fierbe.