Friptură din pulpă de vită

Șterge carnea, rumenește-o într-o tigaie foarte încinsă cam 2–3 minute pe fiecare parte, apoi las-o să se odihnească 5 minute. Pentru o friptură mai groasă, termină gătirea la cuptor; pulpa este slabă și se usucă dacă o gătești prea mult.

Pentru o friptură întreagă, urmărește 63 °C în centru și las-o să se odihnească cel puțin 3 minute. Măsoară în partea cea mai groasă, fără ca termometrul să atingă tigaia sau osul.

Alege o bucată tăiată uniform, cu grosime apropiată peste tot, ca să se gătească egal. Feliile mai subțiri sunt potrivite pentru gătire rapidă, iar cele groase se rumenesc întâi și se termină la cuptor.

Ține carnea crudă la frigider, bine ambalată și pe raftul de jos, și gătește-o în 3–5 zile de la cumpărare. După gătire, pune resturile la rece în cel mult 2 ore și consumă-le în 3–4 zile; pentru păstrare mai lungă, congeleaz-o.

Merge bine cu cartofi copți sau piure, legume rumenite și sos de ciuperci ori de piper. Taie friptura în felii subțiri, perpendicular pe direcția fibrelor, ca să fie mai ușor de mestecat.

Biftecul din pulpă are 116 kcal și 23,6 g de proteine la 100 g, față de 111 kcal și 24 g de proteine în friptura din pulpă de vită. Ambele provin dintr-o bucată relativ slabă, dar textura depinde mult de grosime și de felul în care sunt gătite.

Da. Friptura din pulpă superioară are 8,19 g de grăsimi la 100 g, față de 1,6 g în friptura din pulpă de vită.