Cotlete de miel

Lasă-le să ajungă aproape la temperatura camerei, apoi rumenește-le într-o tigaie bine încinsă, cu puțin ulei, cam 3–4 minute pe fiecare parte, dacă au grosimea de aproximativ 2–3 cm. Verifică temperatura în partea cea mai groasă: 63 °C, apoi lasă-le să se odihnească 3 minute.

Unge cotletele cu puțin ulei și asezonează-le cu sare, piper și rozmarin. Pune-le pe grătar bine încins 3–4 minute pe fiecare parte, apoi verifică temperatura în centru; după ce ajung la 63 °C, lasă-le să se odihnească 3 minute înainte să le servești.

Alege bucăți cu carne roz-roșiatică, fermă și cu grăsime albă, fără margini uscate sau miros neplăcut. Cotletele tăiate uniform, de grosime apropiată, se gătesc mai egal.

Păstrează-le crude la frigider, într-un recipient bine închis, cel mult 1–2 zile. Pentru o păstrare mai lungă, congelează-le; dezgheață-le în frigider, nu pe blatul din bucătărie.

Merg bine cu cartofi copți, legume la grătar sau salată verde și cu sosuri pe bază de iaurt, mentă ori usturoi. Rozmarinul, cimbrul și usturoiul sunt arome potrivite pentru miel.

Pentru o friptură asemănătoare, poți folosi cotlet de vițel; are mai puțină grăsime, cu 4,4 g la 100 g, față de 17 g în cotletele de miel. Ajustează timpul de gătire după grosimea bucății.

Marinează-le 30 de minute până la câteva ore cu ulei, usturoi, rozmarin și puțin suc de lămâie, apoi șterge excesul înainte de rumenire. Nu le găti prea mult și lasă-le să se odihnească înainte de tăiere.