Pulpă de miel

Rumenește-o întâi în tigaie, apoi pune-o într-un vas cu capac, cu usturoi, rozmarin și puțin lichid. Coace-o la 160 °C aproximativ 2½–3 ore, până când carnea se desprinde ușor de os.

Alege o bucată cu os, de grosime apropiată pe toată lungimea și cu carne roz-roșiatică, fără miros acru. Osul și țesuturile din jur dau gust sosului în timpul gătirii lente.

Ține carnea crudă într-un recipient închis, pe raftul de jos al frigiderului, și gătește-o în câteva zile; pentru păstrare mai lungă, congeleaz-o bine ambalată. Pulpa gătită se păstrează la frigider până la 3–4 zile.

Merge bine cu piure de cartofi, fasole albă sau mămăligă, iar sosul din tavă poate fi îmbogățit cu vin și legume. Carnea desprinsă de pe os se folosește și în tocănițe sau în plăcinte sărate.

Pentru o gătire lentă asemănătoare, poți folosi ciolan de miel sau rasol de vită; ajustează timpul după cât de ușor se desprinde carnea de os. Pulpa de oaie are o textură apropiată, dar gustul poate fi mai intens.

Da: pulpa de miel are 25 g de proteine la 100 g, față de 19,9 g în carnea de miel din lista de comparație.

Pentru o bucată întreagă, urmărește cel puțin 63 °C în partea cea mai groasă și las-o să se odihnească înainte de tăiere. Dacă o gătești lent până când se desprinde de os, va ajunge mult peste acest prag.