ผัก

ล้างผักทั้งชิ้นใต้ก๊อกน้ำไหลก่อนหั่นหรือปอก เพื่อไม่ให้สิ่งสกปรกบนผิวถูกมีดพาเข้าไปด้านใน ซับให้แห้งก่อนนำไปผัดหรือย่าง จะช่วยลดน้ำกระเด็นและทำให้ผักเกรียมง่ายขึ้น

แยกผักใบออกจากผักหัวและผลไม้ เก็บผักใบที่ยังไม่ล้างในถุงหรือกล่องรองด้วยกระดาษซับความชื้นในตู้เย็น ส่วนแครอตและหัวไชเท้าเก็บในช่องผัก โดยตัดใบออกก่อนเพราะใบดึงความชื้นจากหัว

หั่นผักเป็นชิ้นขนาดใกล้กัน คลุกน้ำมันบาง ๆ แล้ววางเรียงชั้นเดียว ย่างที่ 200 °C ราว 20–30 นาที พลิกครึ่งทาง; ฟักทองและแครอตชิ้นใหญ่ใช้เวลานานกว่าบวบหรือพริกหวาน

ต้มน้ำให้เดือดจัด ใส่ผักทีละชนิดและลวกจนสุกแต่ยังกรอบ เช่น บรอกโคลีประมาณ 2–3 นาที จากนั้นตักแช่น้ำเย็นทันที วิธีนี้หยุดความร้อนและช่วยรักษาสีเขียว

แกงจืดเข้ากับผักกาดขาว แครอต และเห็ด ซึ่งสุกนุ่มและรับรสน้ำซุปได้ดี ส่วนผัดรวมมิตรใช้บรอกโคลี ถั่วลันเตา ข้าวโพดอ่อน และพริกหวาน โดยใส่ผักเนื้อแน่นก่อน แล้วค่อยเติมผักที่สุกเร็ว

ได้ โดยหั่นผักเป็นชิ้นแล้วลวกในน้ำเดือดสั้น ๆ ก่อนแช่น้ำเย็น สะเด็ดน้ำและซับให้แห้ง จากนั้นแบ่งใส่ถุงแช่แข็งให้แบน ผักแช่แข็งเหมาะนำไปทำซุปหรือผัด ไม่เหมาะกับสลัดเพราะเมื่อละลายจะนิ่ม

ไม่ใช่ทุกชนิด ผักใบและผักที่นิยมกินสดควรล้างให้ทั่วก่อนรับประทาน ส่วนมันฝรั่งและถั่วบางชนิดไม่ควรกินดิบ ให้ปรุงจนสุกตามชนิดของผัก หากไม่แน่ใจว่าผักชนิดนั้นกินดิบได้หรือไม่ ให้ปรุงสุกก่อน