มะเขือเทศ

มะเขือเทศที่ยังไม่สุกเต็มที่วางไว้ที่อุณหภูมิห้องจนสุกได้ ส่วนที่สุกแล้วเก็บในตู้เย็นเพื่อชะลอการนิ่มหรือเสีย ก่อนกินนำออกมาวางให้หายเย็น กลิ่นและรสจะชัดขึ้น

กรีดกากบาทตื้น ๆ ที่ก้นผล แล้วลวกในน้ำเดือดประมาณ 30 วินาที ก่อนแช่น้ำเย็น เปลือกจะล่อนและดึงออกได้ง่าย วิธีนี้เหมาะกับการทำซอสหรือแกงที่ไม่ต้องการเปลือก

ผ่าครึ่งหรือหั่นเป็นชิ้น วางบนถาดโดยหงายด้านตัดขึ้น คลุกน้ำมันเล็กน้อยแล้วอบที่ 200 °C ประมาณ 20–30 นาที จนขอบเริ่มเกรียม นำไปใส่พาสต้า ซุป หรือปั่นเป็นซอสได้

ใส่มะเขือเทศในต้มยำ แกงส้ม และผัดเปรี้ยวหวานได้ โดยเติมช่วงท้ายถ้าอยากให้ชิ้นยังอยู่ หรือเคี่ยวให้นานขึ้นถ้าต้องการให้นิ่มและช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวหวานให้ซอส

มะเขือเทศกระป๋องใช้แทนในซุป แกง และซอสได้ดี เพราะมีเนื้อมะเขือเทศพร้อมปรุง แต่มีน้ำมากกว่า จึงเคี่ยวให้งวดก่อนหากต้องการซอสข้น ส่วนซอสมะเขือเทศปรุงรสแล้ว ไม่ควรใช้แทนในปริมาณเท่ากันโดยไม่ชิมรส

ในทางพฤกษศาสตร์ มะเขือเทศเป็นผล เพราะเกิดจากดอกและมีเมล็ด แต่ในการทำอาหารมักจัดเป็นผัก เนื่องจากนิยมใช้ในอาหารคาว

ถ้าเพียงนิ่มแต่ยังไม่ขึ้นรา ไม่มีกลิ่นผิดปกติ และไม่มีส่วนเละช้ำมาก คุณตัดส่วนที่เสียออกแล้วนำไปทำซอสหรือซุปได้ หากพบรา เมือก หรือกลิ่นหมัก ให้ทิ้งทั้งผล