มันเทศ

หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำแล้วนึ่งประมาณ 15–20 นาที หรือจนใช้ส้อมจิ้มทะลุได้ง่าย ถ้านึ่งทั้งหัว หัวใหญ่จะใช้เวลานานกว่าและควรจิ้มทดสอบตรงกลาง

ล้างและเช็ดให้แห้ง ใช้ส้อมจิ้มเปลือกหลายจุด แล้วอบที่ 200 °C ประมาณ 40–60 นาที ขึ้นกับขนาดหัว วางถาดรองไว้เพราะน้ำหวานอาจหยดออกมา

เลือกหัวที่แน่น ผิวแห้ง ไม่มีรอยช้ำ จุดนิ่ม หรือราขึ้น หัวที่ขนาดใกล้กันจะสุกพร้อมกันเมื่อนำไปนึ่งหรืออบ

เก็บในที่แห้ง เย็น และอากาศถ่ายเท โดยวางให้พ้นแดด ไม่ควรแช่ตู้เย็นดิบ เพราะความเย็นอาจทำให้เนื้อและรสเปลี่ยนไป

นำไปต้มในน้ำขิง ทำบวดมันเทศ หรือหั่นใส่แกงบวดรวมกับฟักทองและเผือกได้ มันเทศสุกยังเข้ากันดีกับกะทิและน้ำตาลในขนมหวาน

ใช้แทนกันได้ในเมนูที่ต้องการเนื้อนุ่ม เช่น ซุปหรืออาหารอบ แต่รสและเนื้อสัมผัสต่างกัน: มันเทศหวานกว่า ส่วนมันฝรั่งมีรสน้อยกว่าและเหมาะกับเมนูคาวอย่างมันบด

มันเทศมีรสหวานและเนื้อมักแน่นฉ่ำหลังอบ ส่วนมันฝรั่งเหมาะกับการบดหรือทอดให้กรอบมากกว่า ต่อ 100 กรัม มันเทศให้ 119 kcal และมันฝรั่งให้ 85 kcal