มะเขือม่วงยัดไส้

เลือกผลที่ผิวตึงเป็นมัน ไม่มีรอยช้ำ และมีขนาดใกล้กันเพื่อให้สุกพร้อมกัน ผลทรงอวบหั่นตามยาวแล้วคว้านไส้ได้ง่าย ส่วนผลเล็กเหมาะกับการยัดไส้ทั้งผลหลังผ่ากรีดด้านบน

ผ่าครึ่งตามยาว กรีดเนื้อเป็นตารางโดยไม่ให้ทะลุเปลือก แล้วอบที่ 200 °C ราว 15–20 นาทีให้เนื้อนิ่มก่อนคว้านออกมาผสมไส้ จากนั้นใส่ไส้และอบต่อจนไส้ร้อนทั่วและผิวเริ่มเกรียม

แบบคุ้นเคยมักใช้เนื้อมะเขือม่วงที่คว้านออกผัดกับหอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ และเนื้อบด ปรุงด้วยสมุนไพร ส่วนแบบไม่ใส่เนื้อใช้ข้าวสุก ถั่วเลนทิล หรือถั่วลูกไก่แทนได้

กินกับข้าวสวยหรือขนมปังเพื่อรับน้ำซอส และเพิ่มสลัดผักสดหรือโยเกิร์ตรสธรรมชาติที่ปรุงด้วยกระเทียมและมะนาว ช่วยตัดรสเข้มของไส้และมะเขือเทศ

ใส่ภาชนะปิดฝาและแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังปรุง เก็บได้ประมาณ 3–4 วัน เวลาอุ่นให้อุ่นจนร้อนทั่วถึงตรงกลาง โดยเติมน้ำเล็กน้อยแล้วปิดฝาจะช่วยไม่ให้มะเขือแห้ง

ใช้ซูกินีหรือมะเขือเทศแทนได้ โดยคว้านเนื้อออกแล้วผสมกับไส้เช่นเดียวกัน ซูกินีเนื้อแน่นและอยู่ทรงดี ส่วนมะเขือเทศฉ่ำน้ำกว่า จึงคว้านเมล็ดและสะเด็ดน้ำก่อนใส่ไส้