ปลากะพงทะเล

เลือกตัวที่ตาใสไม่ขุ่น เหงือกแดงสด เนื้อแน่นกดแล้วคืนตัว และมีกลิ่นทะเลอ่อน ๆ ไม่มีกลิ่นฉุน ถ้าซื้อเป็นชิ้น ให้ดูว่าเนื้อไม่แฉะหรือมีสีคล้ำผิดปกติ

บั้งปลาทั้งตัวให้ลึกถึงเนื้อเล็กน้อยเพื่อให้สุกทั่ว วางขิงกับตะไคร้ในท้องปลาแล้วนึ่งประมาณ 15–20 นาทีสำหรับปลาขนาดกลาง จากนั้นราดน้ำมะนาว กระเทียม พริก และน้ำปลา

ซับปลาให้แห้ง บั้งหนัง แล้วคลุกเกลือบาง ๆ ตั้งน้ำมันให้ร้อนปานกลางค่อนแรง วางด้านหนังลงก่อนและอย่าเพิ่งขยับจนหนังเซตและกรอบ จึงกลับด้านทอดต่อจนสุกถึงกลางชิ้น

ควักไส้และล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง ใส่ภาชนะปิดสนิทแล้ววางบนถาดน้ำแข็งในตู้เย็น ควรปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ ให้ห่อกันอากาศเข้าและแช่แข็ง

เนื้อปลารสไม่จัดเหมาะกับเมนูนึ่งมะนาว ต้มยำปลา หรือทอดราดน้ำปลา กินกับข้าวสวยและผักลวกหรือผักสด ช่วยตัดรสเค็มและเปรี้ยวของน้ำราดได้ดี

ต่อ 100 กรัม ปลากะพงขาวมีโปรตีน 23.6 กรัมและไขมัน 2.56 กรัม ส่วนปลากะพงทะเลมีโปรตีน 21 กรัมและไขมัน 6.7 กรัม จึงมีโปรตีนใกล้เคียงกัน แต่ปลากะพงขาวมีไขมันน้อยกว่า

เนื้อปลาสุกประมาณ 120 กรัมเป็นขนาดหนึ่งมื้อที่นำไปจัดจานได้สะดวก และให้โปรตีน 25 กรัม โดยน้ำหนักนี้หมายถึงเนื้อที่กินได้ ไม่รวมหัวและก้าง