ปลาซาร์ดีน

ซับปลาให้แห้ง ทาน้ำมันบาง ๆ แล้วจี่ในกระทะร้อนด้านละประมาณ 3–4 นาทีสำหรับปลาขนาดเล็ก หรือย่างจนเนื้อทึบและสุกถึงก้างกลาง บีบมะนาวและเสิร์ฟทันทีเพื่อให้เนื้อยังฉ่ำ

ปลาตัวเล็กมักย่างได้ทั้งตัวหลังควักไส้และล้างให้สะอาด ส่วนก้างกลางดึงออกได้หลังสุกโดยผ่าตามแนวท้องแล้วแยกเนื้อออก ก้างปลาซาร์ดีนกระป๋องนิ่มจากการปรุงด้วยความร้อนและรับประทานได้

เก็บปลาในภาชนะปิดบนชั้นที่เย็นที่สุดของตู้เย็น และปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ ให้ห่อหรือใส่ภาชนะปิดสนิทแล้วแช่แข็ง เมื่อละลายควรย้ายไว้ในตู้เย็น ไม่วางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ปลาซาร์ดีนย่างเข้ากับข้าว มะนาว หอมแดง และสมุนไพรสด ส่วนปลาซาร์ดีนกระป๋องนิยมคลุกกับพาสตา ทำแซนด์วิช หรือใส่สลัด มะเขือเทศและพริกช่วยตัดรสเค็มมันได้ดี

ในพาสตาหรือสลัด ปลาซาร์ดีนกระป๋องใช้แทนทูน่ากระป๋องได้ แต่มีรสและกลิ่นเข้มกว่า หากใช้ปลาสดแทนปลาแซลมอน ให้ปรับเวลาปรุงให้สั้นลง เพราะปลาซาร์ดีนตัวเล็กและสุกเร็ว

ไม่ควรกินปลาซาร์ดีนดิบหรือหมักเพียงด้วยมะนาว เพราะความเปรี้ยวไม่ได้ทำให้ปลาสุกหรือกำจัดเชื้อและปรสิตได้แน่นอน ปรุงให้สุกทั่วถึงก่อนรับประทาน