พอร์กชอป

ซับเนื้อให้แห้ง ปรุงเกลือ แล้วจี่ในกระทะร้อนปานกลางค่อนข้างสูง ด้านละประมาณ 3–4 นาทีสำหรับชิ้นหนา 2 ซม. วัดตรงกลางให้ได้ 63 °C โดยไม่ให้ปลายเทอร์โมมิเตอร์แตะกระดูก แล้วพักเนื้อ 3 นาทีก่อนหั่น

หมักด้วยกระเทียม รากผักชี พริกไทย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลเล็กน้อยราว 30 นาที แล้วนำไปย่างหรือทอดจนสุกถึงกลางชิ้น ซับน้ำหมักส่วนเกินก่อนลงกระทะ จะช่วยให้ผิวเกรียมแทนที่จะมีน้ำขัง

เลือกชิ้นหนาสม่ำเสมอ มีไขมันขอบบาง ๆ และเนื้อสีชมพูอ่อน ไม่มีกลิ่นผิดปกติ ชิ้นติดกระดูกมักสุกช้ากว่าชิ้นไม่มีกระดูก จึงควรวัดอุณหภูมิตรงกลางเนื้อ ไม่ชิดกระดูก

เก็บในภาชนะปิดสนิทที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น และปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ให้แช่แข็งในถุงปิดสนิท; เมื่อละลาย ควรละลายในตู้เย็น ไม่วางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์

เข้ากับข้าวสวย มันบด ผักย่าง หรือสลัด และทำเป็นพอร์กชอปย่างกระเทียมพริกไทยหรือพอร์กชอปราดซอสเห็ดได้ ถ้าทำซอสในกระทะ ให้เติมน้ำซุปหลังยกเนื้อออกแล้วขูดคราบเกรียมก้นกระทะขึ้นมา

สเต๊กหมูหรือพอร์กริบชอปใช้แทนได้ โดยเลือกชิ้นหนาใกล้เคียงกันและวัดความสุกที่กลางชิ้น เนื้อลูกวัวติดกระดูกก็ใช้แทนได้ แต่รสอ่อนกว่าและควรระวังไม่ให้สุกเกินจนแห้ง

พอร์กชอปให้พลังงาน 230 kcal ต่อเนื้อ 100 กรัม และมีโปรตีน 27 g ต่อ 100 กรัม