มิโซะเพสต์

ใช้ทำซุปมิโซะ น้ำจิ้ม และซอสหมักปลา ไก่ หรือเต้าหู้ได้ ละลายในน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อยก่อนผสม จะช่วยให้เนื้อเนียนและไม่จับเป็นก้อน

ละลายมิโซะเพสต์กับน้ำซุปอุ่น ๆ แล้วคนกลับลงหม้อหลังปิดไฟหรือใช้ไฟอ่อน อย่าต้มเดือดนาน เพราะกลิ่นหอมจะจางลง

ปิดฝาให้สนิทและแช่ตู้เย็น ใช้ช้อนสะอาดตักทุกครั้ง และปาดผิวให้เรียบก่อนปิดฝาเพื่อลดการสัมผัสอากาศ

กินได้โดยผสมลงในน้ำสลัด ซอสจิ้ม หรือทาบาง ๆ บนผัก แต่มีรสเค็มและเข้มข้น จึงควรเริ่มใส่ทีละน้อย

ใช้เพิ่มรสเค็มแทนเกลือบางส่วนได้ แต่จะให้รสหมักและเนื้อซอสข้นกว่าการใช้เกลือ ส่วนซีอิ๊วเหลวกว่า จึงใช้แทนกันแบบปริมาณเท่ากันไม่ได้

มิโซะเพสต์คือมิโซะในรูปแบบเนื้อข้นพร้อมใช้ ส่วนคำว่า “มิโซะ” อาจหมายถึงเครื่องปรุงหมักชนิดเดียวกันโดยไม่เจาะจงรูปแบบ ข้อมูลโภชนาการต่อ 100 กรัมของมิโซะที่ระบุไว้ให้พลังงาน 198 กิโลแคลอรี เทียบกับ 130 kcal ในมิโซะเพสต์

มิโซะทำจากถั่วเหลืองหมักกับหัวเชื้อโคจิและเกลือ บางสูตรใช้ข้าวหรือข้าวบาร์เลย์ร่วมด้วย การหมักเป็นที่มาของกลิ่นหอมและรสอูมามิ