แอปเปิลเขียว

เลือกผลที่ผิวตึง เรียบ ไม่มีรอยบุบหรือจุดนิ่ม แล้วลองจับดูให้แน่นมือ ก้านที่ยังติดอยู่และไม่แห้งเหี่ยวมักบอกว่าผลยังสด

เก็บทั้งผลในลิ้นชักผักของตู้เย็น จะช่วยให้กรอบได้นานกว่าวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง แยกจากผลไม้ที่สุกงอมมาก เพราะแอปเปิลปล่อยก๊าซเอทิลีนซึ่งเร่งให้ผลไม้อื่นสุก

คลุกชิ้นแอปเปิลกับน้ำมะนาวเล็กน้อย หรือแช่ในน้ำเย็นผสมน้ำมะนาวสักครู่ แล้วสะเด็ดน้ำก่อนเสิร์ฟ ความเป็นกรดช่วยชะลอการเกิดสีน้ำตาล

รสเปรี้ยวและเนื้อกรอบเข้ากับสลัดผัก สลัดไก่ และสลัดกะหล่ำปลีได้ดี หั่นเป็นชิ้นเล็กใส่ก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้ยังกรอบและไม่คล้ำ

ได้ โดยเฉพาะแอปเปิลเนื้อแน่นอย่างแกรนนีสมิธที่ยังคงรูปเมื่ออบ หั่นเป็นชิ้น คลุกน้ำตาล อบเชย และแป้งข้าวโพด แล้วอบเป็นไส้พายจนเนื้อนุ่มและน้ำข้น

ใช้แอปเปิลเนื้อแน่นรสเปรี้ยวอมหวานแทนได้ หากต้องการความกรอบเปรี้ยวใกล้เคียง ให้ใช้แกรนนีสมิธ; หากใช้แอปเปิลรสหวานกว่า ให้ลดส่วนผสมน้ำสลัดที่มีรสหวาน

โดยทั่วไปแอปเปิลเขียวมักมีรสเปรี้ยวและเนื้อแน่นกว่า จึงเหมาะกับสลัดหรือเมนูอบที่อยากให้มีรสสดชื่น ส่วนแอปเปิลแดงหลายชนิดมีรสหวานกว่า แต่ความกรอบและรสชาติขึ้นกับพันธุ์ด้วย