น้ำตาลทราย

Question 1

ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลทรายอย่างไรไม่ให้ตกผลึก?

Accepted Answer

ละลายน้ำตาลกับน้ำด้วยไฟอ่อนก่อนเดือด แล้วหยุดคนเมื่อเริ่มเดือด เช็ดเกล็ดน้ำตาลที่ติดขอบหม้อด้วยแปรงเปียก และเคี่ยวจนได้ความข้นตามต้องการ

Question 2

ทำน้ำตาลคาราเมลโดยไม่ให้ไหม้ต้องทำอย่างไร?

Accepted Answer

ใส่น้ำตาลทรายในกระทะก้นหนา ตั้งไฟอ่อนถึงกลางจนละลายและเป็นสีอำพัน โดยยกกระทะหมุนแทนการคน ระวังคาราเมลร้อนจัดและอย่าแตะด้วยมือ

Question 3

เก็บน้ำตาลทรายอย่างไรไม่ให้จับตัวเป็นก้อน?

Accepted Answer

ใส่ภาชนะปิดสนิท เก็บในที่แห้งและห่างจากไอน้ำหรือกลิ่นแรง หากน้ำตาลจับก้อนเพราะชื้น ให้ร่อนหรือบดก้อนก่อนใช้

Question 4

น้ำตาลทรายใช้ทำขนมไทยอะไรได้บ้าง?

Accepted Answer

ใช้ปรุงน้ำเชื่อมราดกล้วยบวชชีและข้าวเหนียวมะม่วง หรือเคี่ยวกับกะทิและเครื่องปรุงสำหรับขนมอย่างสังขยา น้ำตาลละลายง่าย จึงเหมาะกับของหวานที่ต้องการความหวานเนียนสม่ำเสมอ

Question 5

ใช้น้ำตาลทรายแทนน้ำตาลทรายแดงในขนมอบได้ไหม?

Accepted Answer

ใช้แทนกันได้ในปริมาณน้ำหนักเท่ากัน แต่ขนมจะขาดกลิ่นหอมคล้ายคาราเมลและความชื้นจากน้ำตาลทรายแดง จึงอาจได้เนื้อสัมผัสแห้งหรือร่วนกว่าเดิม

Question 6

น้ำตาลทรายกับน้ำตาลไอซิงใช้แทนกันได้หรือไม่?

Accepted Answer

ไม่เหมาะกับการแทนกันแบบปริมาณเท่ากันในขนมอบ น้ำตาลไอซิงบดละเอียดและมักมีแป้งผสม จึงเหมาะกับทำไอซิงหรือโรยหน้า ส่วนเม็ดน้ำตาลทรายช่วยให้เนื้อขนมและการตีเนยขึ้นฟูเป็นแบบที่สูตรต้องการ

Question 7

ทำไมสูตรเค้กจึงให้ตีกับเนยก่อนใส่ส่วนผสมอื่น?

Accepted Answer

การตีน้ำตาลทรายกับเนยที่นุ่มแต่ไม่ละลายช่วยกักอากาศ ทำให้เค้กมีเนื้อเบาขึ้น ใช้ความเร็วกลางจนส่วนผสมสีอ่อนและดูฟู แล้วค่อยใส่ไข่ทีละฟอง

หนึ่งส่วน	น้ำหนัก	แคลอรี	คาร์บ
100 g	100 g	387	100 g
1 หน่วยบริโภค	2.8 g	11	2.8 g
2 หน่วยบริโภค	5.6 g	22	5.6 g
½ หน่วยบริโภค	1.4 g	5	1.4 g
3 หน่วยบริโภค	8.4 g	33	8.4 g
4 หน่วยบริโภค	11.2 g	43	11 g
50 g	50 g	194	50 g
150 g	150 g	581	150 g
200 g	200 g	774	200 g
250 g	250 g	968	250 g

ข้อมูลโภชนาการ

วิตามินและแร่ธาตุ

วิตามิน

แร่ธาตุ

แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

คำถามเกี่ยวกับ น้ำตาลทราย