แตงกวา

เลือกผลที่แน่น ผิวตึง ไม่มีรอยช้ำหรือส่วนยุบ และขั้วไม่แห้งเหี่ยว แตงกวาที่ขมมากไม่ควรนำมากิน; ถ้าขมเพียงเล็กน้อย ให้ตัดหัวท้ายแล้วชิมก่อนเตรียมทั้งผล

เก็บแตงกวาที่ยังไม่หั่นไว้ในช่องผัก โดยห่อหลวม ๆ ด้วยกระดาษแห้งหรือถุงที่มีรูระบายอากาศ และอย่าล้างจนกว่าจะใช้ เพราะความชื้นทำให้เสียเร็วขึ้น หลีกเลี่ยงการวางติดกล้วยหรือมะเขือเทศที่สุกงอม

หั่นแตงกวาแล้วคลุกเกลือเล็กน้อย พักประมาณ 10 นาที จากนั้นเทน้ำที่ออกมาและซับให้แห้งก่อนคลุกน้ำยำหรือใส่น้ำสลัด วิธีนี้ช่วยไม่ให้น้ำจากแตงกวาทำให้น้ำยำจืดและแฉะ

ไม่จำเป็น หากล้างผิวให้สะอาดและขัดเบา ๆ ก่อนหั่น เปลือกช่วยให้ชิ้นแตงกวาคงรูปและเพิ่มสีสัน; ถ้าเปลือกหนาหรือมีรสขม คุณปอกเป็นริ้ว ๆ หรือปอกออกทั้งหมดได้

แตงกวากินสดกับน้ำพริกและอาหารเผ็ดได้ดี หรือหั่นทำอาจาดกินคู่สะเต๊ะและของทอด หากจะผัดแตงกวาใส่ไข่ ให้ผัดไฟแรงช่วงสั้น ๆ ราว 2–3 นาที จะได้เนื้อนุ่มแต่ยังไม่เละ

แตงกวาดองมีรสเปรี้ยวหรือเค็มจากน้ำดอง และบางสูตรเติมน้ำตาล ส่วนแตงกวาสดให้รสเย็นกรอบและมีน้ำมากกว่า หากใช้แทนกันในอาหาร ให้ลดน้ำส้มหรือเกลือในสูตรเมื่อใช้แตงกวาดอง

กินดิบได้ ล้างแตงกวาใต้กระแสน้ำสะอาดพร้อมใช้มือถูผิวให้ทั่ว แล้วเช็ดให้แห้งก่อนหั่น ไม่ควรใช้สบู่หรือน้ำยาล้างจานกับผัก