โชริโซ

โชริโซแบบแห้งหมักหรือบ่มจนกินได้โดยไม่ต้องปรุง ส่วนแบบสดยังเป็นไส้กรอกดิบ ต้องทำให้สุกก่อนกิน แบบสเปนมักหั่นเป็นแว่น ส่วนแบบเม็กซิกันมักแกะไส้ออกแล้วผัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ

โชริโซสดแบบแกะไส้ออกผัดในกระทะ ใช้ไฟกลางประมาณ 8–10 นาที หมั่นยีให้แตกเป็นชิ้นเล็กจนไม่มีส่วนดิบ หากเป็นไส้กรอกทั้งชิ้น ให้ปรุงจนใจกลางสุกถึง 71 °C; แบบแห้งกินได้เลยหรืออุ่นให้ร้อนตามต้องการ

โชริโซสดที่เปิดแล้วให้ใส่ภาชนะปิดสนิท แช่ตู้เย็นและปรุงภายใน 1–2 วัน ส่วนโชริโซแห้งให้ห่อปิดรอยตัดและแช่เย็นหลังเปิด โดยทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์สำหรับการเก็บรักษา

โชริโซสดเหมาะกับทาโก้ ไข่คน และมันฝรั่งผัด ส่วนโชริโซแห้งหั่นแว่นใส่ปาเอญา ซุป หรือผัดกับถั่วได้ ผัดโชริโซก่อนแล้วใช้น้ำมันและเครื่องเทศที่ออกมาเป็นฐานปรุงอาหารต่อ

ใช้ไส้กรอกหมูบดแทนโชริโซสด แล้วเติมปาปริกา กระเทียม และพริกป่นเพื่อให้ได้กลิ่นเผ็ดหอมใกล้เคียง หากแทนโชริโซแห้ง ใช้ไส้กรอกหมักแห้งรสเข้มข้นแล้วหั่นบาง แต่รสและเครื่องเทศจะไม่เหมือนกัน

ชิสตอร์รามักเป็นไส้กรอกหมูเส้นเล็ก สีแดงจากปาปริกา และนิยมทอดหรือย่างให้ผิวเกรียม ส่วนโชริโซมีทั้งแบบสดและแบบแห้ง จึงใช้ได้ตั้งแต่ผัดไส้ทาโก้ไปจนถึงหั่นใส่จานอาหารเรียกน้ำย่อย

กินได้เฉพาะชนิดที่ผ่านการหมักหรือบ่มและระบุว่าพร้อมกินบนบรรจุภัณฑ์เท่านั้น โชริโซสดต้องปรุงให้สุกทั่วถึง อย่าชิมส่วนผสมดิบระหว่างเตรียมอาหาร