เมล็ดบัควีต

ล้างเมล็ดให้สะอาด แล้วใส่หม้อกับน้ำประมาณ 2 ส่วนต่อเมล็ด 1 ส่วน ต้มให้เดือด ปิดฝาเคี่ยวไฟอ่อนราว 10–15 นาทีจนน้ำซึมหมด จากนั้นพักปิดฝาอีก 5 นาทีแล้วใช้ส้อมคุ้ยให้ร่วน

เมล็ดแห้งควรใส่ภาชนะปิดสนิท เก็บในที่เย็นและแห้ง ส่วนเมล็ดที่ปรุงสุกแล้วให้ใส่กล่องปิดฝา แช่ตู้เย็นและกินภายใน 3–4 วัน หรือแบ่งแช่แข็งไว้ได้นานขึ้น

ใส่ในซุปหรือสลัดธัญพืช หรือทำแบบคาชาโดยคั่วเมล็ดแห้งสั้น ๆ ก่อนหุง กินคู่กับเห็ด หัวหอมผัด และผักย่างได้ดี ส่วนเส้นโซบะทำจากแป้งบัควีต ไม่ใช่เมล็ดทั้งเมล็ดโดยตรง

ใช้ข้าวบาร์เลย์มุกหรือข้าวสาลีบดหยาบแทนในซุปและสลัดได้ แต่ต้องปรับเวลาหุงตามชนิด เพราะเมล็ดบัควีตสุกค่อนข้างเร็วและมีเนื้อร่วนกว่าข้าวบาร์เลย์มุก

ไม่ใช่ แม้ชื่อจะมีคำว่า “ข้าวสาลี” แต่บัควีตเป็นเมล็ดของพืชอีกชนิดหนึ่ง ซึ่งอยู่ในวงศ์เดียวกับรูบาร์บและสีน้ำตาล ไม่ใช่ธัญพืชตระกูลข้าวสาลี

ควรปรุงให้สุกก่อนกิน เมล็ดแห้งที่ยังแข็งเคี้ยวยากและอาจทำให้สำลักได้ โดยเฉพาะเด็กเล็ก; หลังหุงแล้วควรทำให้นุ่มและเสิร์ฟในขนาดที่เหมาะกับวัย