สเต็กเนื้อวัวส่วนสันเอว

ซับเนื้อให้แห้ง ตั้งกระทะให้ร้อนจัดแล้วทาน้ำมันบาง ๆ วางสเต็กหนาประมาณ 2.5 ซม. ทอดด้านละ 2–3 นาที จากนั้นพักบนจาน 5 นาที ก่อนหั่นขวางแนวเส้นใย

ถ้าต้องการความปลอดภัย ให้ปรุงจนใจกลางชิ้นเนื้อถึง 63 °C แล้วพักอย่างน้อย 3 นาที ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดตรงกลางส่วนที่หนาที่สุด โดยไม่ให้ปลายแตะกระทะ

หมัก 30 นาทีถึง 2 ชั่วโมงด้วยน้ำมันมะกอก กระเทียม พริกไทย และสมุนไพรช่วยเพิ่มกลิ่น แต่ไม่จำเป็นต้องหมักนาน เพราะเนื้อส่วนนี้ค่อนข้างนุ่ม ซับน้ำหมักออกก่อนย่างเพื่อให้ผิวเกรียมสวย

เก็บเนื้อดิบในภาชนะปิดสนิทที่ชั้นล่างของตู้เย็น และปรุงภายใน 3–5 วัน หากยังไม่ใช้ให้ห่อให้แน่นแล้วแช่แข็ง ส่วนเนื้อสุกเก็บในภาชนะปิดสนิทและแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมง

เหมาะกับสเต็กย่างหรือทอด เสิร์ฟกับมันบด ผักย่าง หรือซอสพริกไทยดำ หากหั่นเป็นชิ้นบางหลังพักเนื้อแล้ว ยังนำไปทำสลัดเนื้อหรือใส่แซนด์วิชได้ดี

เลือกชิ้นที่มีสีแดงสด เนื้อแน่น และมีไขมันแทรกเป็นเส้นเล็ก ๆ กระจายทั่วชิ้น หลีกเลี่ยงเนื้อที่มีน้ำขังมากหรือผิวแห้งคล้ำ และเลือกความหนาใกล้เคียงกันเพื่อให้สุกพร้อมกัน

เนื้อวัวส่วนสันนอกใช้แทนได้ โดยมักมีไขมันน้อยกว่า จึงควรระวังไม่ให้สุกเกินไป หากใช้เนื้อส่วนที่เหนียวกว่า ให้หั่นบางขวางแนวเส้นใยหรือใช้วิธีตุ๋นแทนการทอดเร็ว

ชื่อเรียกส่วนเนื้ออาจต่างกันตามการตัดแต่ง แต่โดยทั่วไปสันเอวเป็นชิ้นเนื้อจากบริเวณเอวที่เหมาะกับการย่างหรือทอดเร็ว ส่วนสันนอกมักมีไขมันน้อยกว่าและเนื้อแน่นกว่าเล็กน้อย