เนื้อสันในวัว

ถ้าหั่นเป็นชิ้น ให้หั่นขวางเส้นใยเนื้อและหมักก่อนปรุง; ถ้าทำเป็นชิ้นใหญ่ ให้อบด้วยไฟอ่อนจนสุกแล้วพักเนื้อก่อนหั่นขวางเส้นใย เนื้อส่วนนี้ค่อนข้างไม่ติดมัน จึงแห้งและเหนียวได้ง่ายเมื่อปรุงนานเกินไป

ทำได้ แต่ควรหั่นไม่หนาเกินไป ซับผิวให้แห้ง แล้วจี่ในกระทะร้อนจัดให้ผิวเกรียม จากนั้นพักเนื้อก่อนหั่นขวางเส้นใย ถ้าต้องการสุกทั่วถึงและนุ่มกว่า การอบชิ้นใหญ่หรือหั่นบางไปผัดมักทำได้ง่ายกว่า

ใช้ทำเนื้ออบหรือเนื้อย่างได้ดี และหั่นบางสำหรับก๋วยเตี๋ยวเนื้อหรือผัดเนื้อได้ด้วย ถ้าทำเมนูตุ๋น ให้หั่นชิ้นพอดีคำและเคี่ยวไฟอ่อนจนเนื้อนุ่ม

เลือกชิ้นเนื้อที่สีแดงสม่ำเสมอ ผิวไม่แห้งหรือมีเมือก และกลิ่นไม่ผิดปกติ หากจะอบทั้งชิ้น เลือกชิ้นที่หนาใกล้เคียงกันตลอดแนวเพื่อให้สุกสม่ำเสมอ

ถ้าจะใช้ภายในไม่กี่วัน ให้เก็บในภาชนะปิดสนิทที่ชั้นล่างของตู้เย็นเพื่อกันน้ำเนื้อหยดใส่อาหารอื่น หากยังไม่ใช้ ให้ห่อให้แน่นและแช่แข็ง; ละลายในตู้เย็นก่อนนำไปปรุง

เนื้อสันกลมย่างมีโปรตีนมากกว่าเล็กน้อย คือ 33.2 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับ 33 กรัมในเนื้อสันในวัว ส่วนเนื้อสันกลมย่างมีไขมัน 2.92 กรัมต่อ 100 กรัม; เนื้อสันในวัวเหมาะกับการหั่นบางหรืออบโดยระวังไม่ให้แห้ง

เนื้อสันในวัวมีโปรตีน 33 กรัมต่อ 100 กรัม จึงเป็นเนื้อที่มีโปรตีนสูง