แอปริคอต

เลือกผลที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ สีส้มถึงส้มอมแดง และยุบเล็กน้อยเมื่อกดเบา ๆ หลีกเลี่ยงผลช้ำ มีรอยแตก หรือมีกลิ่นหมัก

ไม่จำเป็น เปลือกกินได้และช่วยให้ผลคงรูปเมื่อนำไปปรุง ล้างใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นผ่าครึ่งและเอาเมล็ดแข็งตรงกลางออก

ถ้ายังแข็ง ให้วางไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเนื้อนิ่มเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม แล้วเก็บในตู้เย็นเพื่อชะลอการสุก ล้างก่อนกิน ไม่ควรล้างก่อนนำไปเก็บ

ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก วางด้านตัดขึ้นในถาด แล้วอบที่ 180 °C ประมาณ 15–20 นาทีจนเนื้อนุ่มแต่ยังคงรูป กินกับโยเกิร์ตหรือใช้แต่งหน้าทาร์ตได้

ใช้ทำแยม ผลไม้กวน หรือคอมโปต โดยเคี่ยวผลผ่าครึ่งกับน้ำตาลและน้ำมะนาวจนเนื้อนิ่มและน้ำข้น แอปริคอตยังเข้ากับเค้ก ทาร์ต และอาหารที่อบกับเนื้อสัตว์ได้ดี

แอปริคอตสดมีน้ำมาก เหมาะกับกินเปล่า ทำทาร์ต หรือเคี่ยวเป็นซอส ส่วนแอปริคอตแห้งเนื้อเหนียวและรสหวานเข้มกว่า แช่น้ำอุ่นให้นิ่มก่อนใส่ในข้าวต้ม ขนมอบ หรือสตูว์

ไม่ควรกินเมล็ดในที่อยู่ภายในกะลาแข็ง เพราะมีสารที่ร่างกายเปลี่ยนเป็นไซยาไนด์ได้ ให้ทิ้งเมล็ดหลังผ่าผล และหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กก่อนเสิร์ฟให้เด็กเล็ก