تزاتزيكي

ابشر الخيار واعصره جيدًا للتخلّص من مائه، ثم اخلطه باللبن اليوناني والثوم المهروس وزيت الزيتون وقليل من عصير الليمون والشبت أو النعناع. اتركه في الثلاجة نحو نصف ساعة قبل التقديم كي تمتزج النكهات.

ملّح الخيار المبشور قليلًا واتركه بضع دقائق، ثم اعصره بقوة بيديك أو بقطعة قماش نظيفة قبل خلطه باللبن. استخدام لبن يوناني كثيف يساعد أيضًا على إبقاء القوام متماسكًا.

احفظه في وعاء محكم داخل الثلاجة واستهلكه خلال يومين إلى ثلاثة أيام. قد يخرج الخيار بعض الماء أثناء التخزين؛ حرّكه قبل التقديم، وتخلّص منه إذا بقي طويلًا خارج الثلاجة.

لا يُنصح بتجميده؛ فاللبن والخيار يطلقان الماء بعد الذوبان، فينفصل الخليط ويفقد قوامه الكريمي. حضّر كمية تكفي بضعة أيام واحفظها مبردة.

يُقدّم باردًا مع خبز البيتا والخضار النيئة، أو إلى جانب اللحم المشوي والكباب والشاورما. وهو أيضًا من المقبلات الشائعة مع الجيروس في المطبخ اليوناني.

اخلط لبنًا كثيفًا بالخيار المبشور المعصور والثوم والنعناع أو الشبت لتحصل على بديل قريب. وإذا لم يتوفر اللبن اليوناني، صفِّ اللبن العادي في مصفاة مبطنة بقماش نظيف حتى يثخن.