طماطم

اختر حبات متماسكة ذات لون متجانس ورائحة واضحة عند موضع الساق؛ وتجنّب الحبات اللينة جداً أو ذات البقع الغائرة. الطماطم التي ما زالت قاسية يمكن أن تنضج على حرارة الغرفة.

اترك الطماطم غير الناضجة على سطح المطبخ بعيداً عن الشمس، وضَع الناضجة في الثلاجة إذا لن تأكلها خلال يوم أو يومين. أخرجها قبل التقديم لتعود إلى حرارة الغرفة، ولا تغسلها إلا قبل الاستعمال.

اصنع شقاً صغيراً على شكل X أسفل كل حبة، واغمرها في ماء يغلي نحو 30 ثانية، ثم انقلها إلى ماء بارد. اسحب القشرة من عند الشق؛ تنفع هذه الطريقة لتحضير الصلصات والحساء.

اقطع الطماطم إلى أنصاف، ورتّبها في صينية بحيث يكون الجانب المقطوع إلى أعلى، ثم حمّصها عند 220 °م مدة 20 إلى 30 دقيقة، حتى تلين وتتحمّر أطرافها. أضفها إلى المعكرونة أو اهرسها لصلصة.

تدخل الطماطم في الشكشوكة وصلصة المعكرونة وسلطة الطماطم، وتُهرس نيئة لتحضير حساء غازباتشو البارد. أضفها إلى الطبق قرب نهاية الطهو إذا أردت الاحتفاظ بقطع واضحة.

نعم، استخدم الطماطم المعلّبة في الحساء والصلصات والأطباق المطهوة، إذ لا تحتاج إلى تقشير أو تقطيع. صفِّها إذا كانت الوصفة تتطلب طماطم أقل رطوبة، وابدأ بطهوها مباشرة مع بقية المكونات.

من الناحية النباتية، الطماطم ثمرة لأنها تتكوّن من زهرة وتحتوي بذوراً؛ لكنّها تُعامل في المطبخ كخضار، وتُستخدم غالباً في الأطباق المالحة.

نعم، اشطف الطماطم تحت ماء جارٍ وافرك سطحها برفق بيديك، ثم جففها بمنشفة نظيفة. لا تستخدم الصابون أو المنظفات، واغسلها قبل التقطيع مباشرة.