ساغو

اشطفها، ثم أضفها إلى ماء يغلي وحرّكها على نار هادئة حتى تصبح شبه شفافة، عادةً خلال 10–15 دقيقة. صفِّها واشطفها بماء بارد لإزالة النشا الزائد؛ وإذا بقي قلبها أبيض، واصل الطهو بضع دقائق.

لا تحتاج الحبيبات الصغيرة غالبًا إلى النقع؛ يكفي شطفها وطهوها مباشرة. أمّا الحبيبات الكبيرة، فانقعها نحو 30 دقيقة لتقليل وقت الطهو، ثم صفِّها قبل إضافتها إلى الماء أو الحليب.

اختر حبيبات جافة متقاربة الحجم، غير متكتلة ولا رطبة، وميّزها من دقيق الساغو إذا كنت تريد تحضير بودنغ أو حساء بحبيبات. قد تُباع الحبيبات باسم «سابودانا»، لكن هذا الاسم يُستخدم كثيرًا لحبيبات النشا المستخرج من الكسافا، لا من نخيل الساغو.

احفظ الحبيبات الجافة في وعاء محكم الإغلاق، في مكان بارد وجاف بعيدًا عن البخار وأشعة الشمس. بعد طهوها، ضعها في وعاء مغطى في الثلاجة واستخدمها خلال يومين؛ فقد تتماسك وتفقد قوامها المطاطي مع التخزين.

يُطهى الساغو في الحليب أو حليب جوز الهند مع السكر لصنع بودنغ، ويمكن إضافته إلى الحساء أو المرق لتكثيفه. أضف الحبيبات المطهوة قرب نهاية إعداد الطبق كي تحافظ على شكلها.

يُستخرج الساغو تقليديًا من لبّ نخيل الساغو، بينما تُصنع التابيوكا من نشا جذور الكسافا. كلاهما يُباع حبيبات أو نشا، لكن الاسمين قد يختلطان على العبوات، ولا سيما عند بيع الحبيبات في أسواق جنوب آسيا.

ليس دائمًا؛ الساغو الأصلي نشا نخيل، أما السابودانا المتداولة في أطباق جنوب آسيا فعادةً ما تكون حبيبات تابيوكا من الكسافا. تحقّق من مصدر النشا إذا كان الفرق مهمًا لوصفتك.