أرز

اغسله حتى يصبح ماء الغسل شبه صافٍ، ثم صفّه جيدًا. اطهه على نار هادئة مع الغطاء حتى يمتص الماء، واتركه مغطّى نحو عشر دقائق بعد إطفاء النار قبل تفليفه بالشوكة.

للأرز الأبيض طويل الحبة، ابدأ بنسبة جزء من الأرز إلى جزء ونصف من الماء، واطهه مغطّى على نار هادئة نحو 15 دقيقة. قد تحتاج الأنواع الأخرى إلى ماء أو وقت أكثر؛ اتبع تعليمات العبوة عند اختلافها.

غسله بماء بارد يزيل النشاء السطحي، فيساعد على بقاء الحبات منفصلة؛ كرر الغسل حتى يقل تعكّر الماء. لا تغسله إذا كانت العبوة تنص على أنه مدعّم أو جاهز للطهي من دون غسل.

برّده سريعًا في وعاء ضحل، وضعه في الثلاجة خلال ساعتين من الطهي، واستهلكه خلال يوم أو يومين. أعد تسخينه مرة واحدة حتى يصبح ساخنًا بالكامل، ولا تتركه طويلًا في حرارة الغرفة.

يدخل الأرز في أطباق كثيرة، مثل الكبسة والبرياني والريزوتو والسوشي، ويُقدَّم أيضًا مع اليخنات والخضراوات. للأطباق التي تتطلب حبات متماسكة، مثل البرياني، قلّبه بأقل قدر ممكن بعد نضجه.

نعم، يمكن تقديم الكينوا بدل الأرز مع اليخنات أو الخضراوات، لكن نكهتها أقرب إلى المكسرات وقوامها أقل تماسكًا. اشطفها قبل الطهي، ثم اطهها مغطّاة نحو 15 دقيقة لكل جزء من الكينوا مع جزأين من الماء.

يحتفظ الأرز البني بطبقة النخالة، بينما تُزال هذه الطبقة في الأرز الأبيض؛ لذلك يكون البني أشد مضغًا ويحتاج وقتًا وماءً أكثر للطهي. يحتوي الأرز البني على 1.3 غ من الألياف لكل 100 غ، مقابل 0.8 غ في الأرز الأبيض.

ليس أرزًا بالمعنى النباتي الدقيق؛ إنه بذور أعشاب مائية، رغم أن اسمه وطريقة استعماله يشبهان الأرز. حباته داكنة ومتماسكة ونكهته ترابية، ويحتاج عادةً إلى وقت أطول للطهي من الأرز الأبيض.